Фрикадельки из баранины с зирой, фаршированные виноградом

Бараний фарш – удивительная вещь. Что из него ни сделай – все вкусно. Но у этих фрикаделек есть один секрет – прячущаяся внутри виноградина, буквально взрывающаяся во рту сладким соком.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Жарка

• Время подготовки: 45 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 151 килокалорий
• Повод: Обед, Пикник, Ужин

Ингредиенты на 6 порций

• 1 кг фарша из бараньей лопатки
• 1 большая луковица
• 2 яйца
• 1/1, стакана крошек свежего хлеба
• большая гроздь не слишком мелкого белого винограда без косточек
• 2 ст. л. зиры
• маленький пучок мяты
• оливковое масло
• мука
• соль
• свежемолотый черный перец

Пошагово

1. Зиру слегка поджарьте на сковородке, потряхивая, на среднем огне 1–2 мин. Всыпьте горячую зиру в ступку и разотрите довольно мелко. Листочки мяты измельчите (стебли не понадобятся).
2. Лук очень мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла, положите лук, на среднем огне жарьте, помешивая, до золотистого цвета, 15 мин.
3. В большой миске смешайте фарш с луком, мятой и крошками; приправьте зирой, солью, перцем. Затем добавьте слегкавзбитые яйца и вымесите до однородности.
4. Виноград снимите с веточки. Кладите на ладонь примерно 2 ч. л. фарша, формируйте лепешку, на нее – виноградину. Скатывайте плотный шарик так, чтобы виноградина была полностью закрыта фаршем.
5. Обваляйте фрикадельки в муке. Сильно разогрейте масло в глубокой кастрюле(слоем примерно 6 см), но не давая ему дымиться. Порциями обжаривайте фрикадельки до золотистой корочки, переворачивая, 1–2 мин. Обжаренные фрикадельки выкладывайте на бумажные полотенца, а затем перекладывайте в жаропрочную форму.
6. Доведите фрикадельки до готовности в разогретой до 180 °С духовке, 10 мин. Подавайте с зеленым салатом - микс и хариссой.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Постарайтесь готовить фрикадельки из домашнего фарша, а не покупного. В покупном обычно очень много жира – к нему нужно прибавить мяты (раза в два) и не жарить фрикадельки во фритюре. Либо обжаривайте их на сухой сковородке, либо сразу запекайте в духовке при 220 °С в режиме гриль + конвекция.