Бешбармак с бараниной

«Бешбармак», как сообщает википедия, в переводе с тюркских языков («беш»+«бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками. Слово пришло и распространилось в XIX веке из татарского языка. Само блюдо представляет собой отварное мясо с лапшой, имеющее разные особенности в технологии у разных народов. Для получения бешбармака нужно сварить мясной бульон, причем мясо разварить так, чтобы оно само отделялось от косточек, приготовить пресное тесто, замариновать лук. Конечно, кочевники не клали в бульон коренья, но сейчас это вполне обоснованно: бульон становится насыщеннее и ароматнее.

Я бешбармак готовлю нередко, чаще из баранины, но неплохо получается из говядины и даже курицы. На мой взгляд, главное — получить вкусный наваристый бульон. Сегодня я представлю принятый способ подачи блюда, но у нас в семье прижился его суповой вариант, когда все ингредиенты подаются вместе в суповых тарелках как обеденное блюдо. По-моему, это наиболее приемлемо: не подсыхают сочни, всё остывает равномерно.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Турецкая кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 3 часа 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 262 килокалорий
• Повод: Банкет, ужин, обед

Ингредиенты на 8 порций

• Для основы
• Баранина на косточке 600 г
• Вода 2000 мл
• Корень сельдерея 50 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук репчатый 0.5 шт.
• Морковь 50 г
• Перец чёрный горошком 8 шт.
• Петрушка свежая 4 веточка
• Соль экстра 2 ч. л.
• Для теста
• Вода кипячёная 50 мл
• Мука пшеничная 400 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Приправа
• Вода кипячёная 40 мл
• Лук репчатый 1 шт.
• Уксус яблочный 40 мл
• Заправка
• Лук репчатый 0.5 шт.
• Масло сливочное 30 г

Пошагово

1. Для приготовления бешбармака взять баранину, лук, коренья, масло сливочное или бараний жир, пряности, муку, яйцо и кипячёную воду.
2. Промытую баранину опустить в воду и довести до кипения.
3. Как закипит, снять пену и добавить коренья кусками, можно их припечь на сухой сковороде или плите. Варить около 3 часов.
4. Когда мясо станет мягким коренья удалить,
5. в бульон добавить лавровый лист и перец горошком.
6. По желанию добавить мелко нарезанный лук (не обязательно).
7. Пока варится бульон приготовить тесто, как на пельмени: в охлаждённую кипячёную воду разбить яйцо, добавить соль и муку.
8. Замесить тесто.
9. Вымесить его хорошо на столешнице, постепенно добавляя муку.
10. Тесто не должно прилипать. Положить его в пакет до момента использования.
11. Когда варка бульона подходит к завершению, тесто тонко раскатать.
12. И нарезать квадратные сочни.
13. Замариновать лук: большую луковицу нарезать тонкими четвертькольцами.
14. Залить яблочным (или любым другим) уксусом, разведённым водой (по желанию). Дать постоять не меньше 10-15 минут.
15. Приготовить заправку: вытопить бараний жир (или разогреть масло).
16. Добавить нарезанный лук и слегка обжарить.
17. Обжарить и протомить лук до прозрачности. Шкварки удалить.
18. Из бульона вынуть мясо, чуть остудить его и отделить косточки и плёнки, разобрать на волокна (не мелко) или порезать на кусочки.
19. В бульоне (оставив часть для подачи) отварить сочни.
20. На блюдо выкладывать слоями: отваренные сочни,
21. обжаренный лук.
22. На поверхность слоев выложить подогретое мясо.
23. И заправить маринованным луком. Сразу подавать на стол с пиалами с горячим бульоном.
24. Или просто отварить в бульоне с мясом лапшу и разлить по тарелкам. Тоже очень вкусно.