Шоколадный торт с вишней

Если вам нравится вишня и шоколад, если вы любите печь и экспериментировать, пробуйте приготовить этот торт. Не бойтесь большого количества шагов. В приготовлении важно понять этапы приготовления. Пока печётся корж, можно сделать покрытие, пропитку и крем. Если кому-то не подходит для пропитки ром, воспользуйтесь вишнёвым или апельсиновым соком. Вишню я использовала замороженную, но из свежей ягоды вкус торта будет ещё интереснее. Приятного аппетита!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 4 часа
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 310 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 12 порций

• Масляный бисквит
• Масло сливочное 200 г
• Мука пшеничная 200 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 200 г
• Сахар ванильный 1 ч. л.
• Шоколад чёрный 150 г
• Яйца куриные 7 шт.
• Пропитка коржей
• Конфитюр вишнёвый 100 мл
• Ром тёмный 60 мл
• Сироп ягодный 60 мл
• Вишнёвое покрытие
• Вишня замороженная 400 г
• Вода 30 мл
• Крахмал картофельный 2 ст. л.
• Ром тёмный 30 мл
• Сахар 75 г
• Для крема
• Желатин 5 г
• Ром тёмный 30 мл
• Сахар ванильный 1 ч. л.
• Сахарная пудра 50 г
• Сливки 200 мл
• Сметана 200 г

Пошагово

1. Приготовление торта можно разделить на несколько этапов. Для приготовления масляного бисквита взять: шоколад чёрный, 5 желтков, 7 белков, 1 ч. л. ванильного сахара, 200 г мягкого сливочного масла, 200 г сахара, 200 г муки.
2. Шоколад растопить на водяной бане. Остудить шоколадную массу.
3. По одному втереть в шоколадную массу желтки, тщательно перемешивая.
4. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и ванилином до белого цвета.
5. В шоколадно - желтковую смесь частями втирайте масляную смесь, тщательно перемешивая.
6. Включить духовку на режим подогрева 160°C. Подготовить форму: выстелить дно разъёмной формы (24 см) пергаментной бумагой, смазать дно и стенки сливочным маслом. Просеять муку. Добавить разрыхлитель. Перемешать.
7. Взбить белки в крепкую пену до устойчивых пиков.
8. Взбитые белки частями вмешать снизу вверх в шоколадную массу. Масса станет воздушной.
9. По частям вмешать аккуратно мучную смесь.
10. Вылить тесто в подготовленную форму. Поставить в горячую духовку. Выпекать при температуре 160 °C в течение 1 часа. Готовность проверьте шпажкой. Пеките до сухой лучины.
11. Для приготовления вишневого покрытия нужно взять замороженную вишню без косточек, воду, тёмный ром, сахар, картофельный крахмал.
12. Вишню выложить в кастрюлю, добавить воду и ром. Довести до кипения на небольшом огне, варить 5-7 минут.
13. Крахмал развести водой. Тонкой струйкой ввести к вишне. Подержать на огне, пока соус не загустеет. Снять с огня.
14. Выложить в тарелку. Остудить.
15. Для приготовления пропитки взять вишнёвый сироп, ром, вишнёвый конфитюр (я проварила вишню в сахарном сиропе). Ром смешать с вишнёвым сиропом.
16. Для приготовления крема нужно взять сливки 30% жирности, сметану 25% жирности, тёмный ром, ванильный сахар, желатин, просеянную сахарную пудру.
17. Желатин залить 1 ст. л. воды.
18. Взбить сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную пену.
19. Взбить сметану. Желатин распустить в горячем роме. Смешать со сметаной.
20. Взбитые сливки, сметану с ромом и желатином перемешать. Готовый крем поставить в холодильник (можно в морозильную камеру на 15 минут).
21. Готовый корж достать из духовки. Остудить корж 7-8 минут в форме.
22. Потом выложить на решётку.
23. Сделать небольшой вертикальный клинообразный надрез по всей высоте коржа. Это поможет идеально совместить 2 половинки бисквита после наполнения кремом. Чтобы ровно разрезать корж, нужно сделать горизонтальный надрез острым ножом сбоку. В надрез вставить тонкую леску. Тянуть её двумя руками, сближая их. Вы даже не заметите, как быстро и ровно леска разрежет корж.
24. Пока корж немного тёплый, его нужно пропитать. Полить по всей поверхности коржа смесью рома с вишнёвым сиропом.
25. Равномерно распределить вишню в сиропе.
26. Второй корж также полить оставшейся смесью рома с вишнёвым сиропом. Оставить коржи на пропитке, минимум минут 40. Они станут плотными и не потрескаются, когда вы будете их накладывать на крем.
27. На нижний слой с вишней выложить слой крема.
28. Совместив клинышки, накрыть корж с кремом вторым слоем.
29. Бока торта равномерно с помощью силиконовой лопатки смазать кремом.
30. Поверх торта выложить вишнёвую начинку. Поставить торт в холодильник на 30 минут.
31. Готовый торт по бокам засыпать шоколадной крошкой. Снова поставить в холод на 1-2 часа.