Турецкие пирожки с картошкой

Оригинальное название Patatesli Gül Böreği — розочки берек с картошкой. Турецкая кухня известна своими береками. Берек (бюрек, борег) сложно отнести к пирожкам или к какому-то другому конкретному блюду.

Есть берек в киде пирога с различными начинками. Но всегда он готовится из юфки — турецкого лаваша, очень тонкого. В турецких магазинах его легко можно купить свежим или в вакуумной упаковке. Если вы решитесь на покупку, то будьте внимательны юфка есть для пахлавы и есть для борека, на упаковке это написано. Если юфки нет, то её легко заменить на тесто фило или же взять слоёное тесто, раскатать до прозрачности и готовить из него.

Сразу скажу о начинке. Я её упростила. В Турции в картофель добавляют ещё брынзу, можно зелень или травы. Но я готовлю на наш манер — картофельное пюре с поджаркой.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Восточная кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 298 килокалорий
• Повод: Пикник, перекус, завтрак

Ингредиенты на 12 порций

• Для теста
• Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
• Молоко 100 мл
• Тесто фило 6 лист
• Чернушка (нигелла) 1 ст. л.
• Яйца куриные 1 шт.
• Для начинки
• Картофель 6 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Масло сливочное 50 г
• Молоко 50 мл
• Соль крупнокристаллическая 1 щепотка

Пошагово

1. Для приготовления турецких пирожков с картошкой возьмём тесто фило, картофель, молоко, масло сливочное, масло растительное, лук репчатый, яйцо, чернушку, соль.
2. Начнём с приготовления начинки. Для этого подготовленный картофель отвариваем в подсоленной воде до полной готовности. Воду сливаем.
3. Толчём густое картофельное пюре, поочередно добавляя сливочное масло и молоко.
4. Лук измельчаем и обжариваем до золотистого цвета.
5. Обжаренный лук добавляем в картофельное пюре и перемешиваем. Начинка готова.
6. Берём яйцо, отделяем белок от желтка.
7. Желток отставляем на время в сторону. В белок добавляем большую часть молока и растительное масло. Перемешиваем.
8. Лист теста фило делим на два треугольника или складываем вдвое в виде треугольника. Если вы используете юфку, то делите её на 4 части.
9. Треугольник из теста слегка смазываем белковой смесью.
10. На его широкий край тонкой полоской выкладываем начинку.
11. Загибаем края как у блинов и сворачиваем тесто в рулет, по направлению к узкому краю.
12. Рулет сворачиваем в улитку. Делаем это осторожно, тесто фило легко рвётся.
13. Готовые пирожки выкладываем на противень. Желток разбалтываем с оставшимся молоком и обмазываем им пирожки. Посыпаем семенами чернушки.
14. Запекаем при температуре 180ºC 15 минут.
15. Приятного аппетита!