Пиононос с кремом (Piononos de crema)

Пиононос — знаменитое гранадское пирожное с историей. Впервые кондитерская Ла Исла открыла свои двери в 1897 году в провинциальном городке Санта Фе, что в нескольких минутах езды от Гранады. Основателем сего заведения был некий кондитер по имени Сеферино Исла Гонсалес, человек набожный и благочестивый. Большой почитатель Богородицы и сторонник доктрины о ее непорочном зачатии, которая была провозглашена в 1858 году Папой Римским Пием IX. В этом контексте у Ceфeрино созрела идея создать новый торт (пирожное), который не только будет носить имя Папы (по-испански Пий IX звучит, как Пио Ноно), а также будет напоминать и внешность Пия: бисквитный цилиндр напоминает плотную фигуру, облаченную в белую рясу и кремовая шапочка, символизирующая головной убор Папы — дзукетто. Свое творение он покрыл карамелизированным сахаром. Так Пиононо стало визитной карточкой кондитерской Ла Исла. В 1916 г. король Дон Альфонс XIII во время визита в усадьбу Герцога де Сан Педро де Галатино получил от него в подарок коробочку с пирожным Пиононо. Альфонсу XIII так пришелся по вкусу этот десерт, что он решил дать Кондитерской Исла звание официального поставщика Королевского Двора.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Рецепты пирожных
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 25
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 216 килокалорий
• Повод: На праздник, На Новый год, Рождество

Ингредиенты на 5 порций

• Яйца куриные — 3 шт
• Сахар (в бисквит - 90 г, в сироп - 100 г, в крем - 150 г) — 340 г
• Соль — 1/1, ч. л.
• Мука пшеничная (в бисквит - 60 г, в крем - 90 г) — 150 г
• Крахмал — 30 г
• Вода — 90 мл
• Ромовая эссенция — 10 мл
• Молоко — 700 мл
• Яичные желтки — 6 шт
• Лимон (кожица) — 1 шт

Пошагово

1. В первую очередь приготовить СИРОП: Смешать в соуснике (небольшой кастрюльке) все ингредиенты и варить на медленном огне 8 минут, периодически помешивая. По истечении времени соусник снять с огня и остудить сироп.
2. КРЕМ: Желтки смешать с сахаром и 50-ю мл молока, хорошо перемешать. Постепенно ввести муку, перемешивая до образования жидкого теста.
3. С лимона тонко срезать кожицу и положить в кастрюлю с 650 мл молока. Молоко довести до кипения.
4. Осторожно, постоянно помешивая венчиком, влить в яично - мучную смесь 1/1, горячего молока. Полученную жидкость вылить в кастрюлю с оставшимся молоком.
5. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения и образования нежного однородного крема.
6. Крем перелить в миску, накрыть пищевой пленкой «в контакт». Остудить до комнатной температуры.
7. БИСКВИТ: Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли на средней скорости миксера в течении 6-7 минут. Постепенно добавить просеянную муку с крахмалом, плавно перемешивая лопаточкой снизу вверх и по кругу. Готовое тесто вылить в противень (25*35 см), застеленный пергаментом.
8. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 170*С 8-10 минут (ориентируйтесь на вашу духовку). Готовый бисквит перевернуть на чистое полотенце или лист пергамента. Остудить до комнатной температуры.
9. МОНТАЖ: Бисквит разрезать на две равные части. Хорошенько пропитать сиропом.
10. На корж нанести крем, отступая от края на 2 см. При помощи пищевой пленки свернуть очень плотный рулет. Завернуть его в пищевую пленку, как конфетку и поместить на 1,5 часа в морозилку. То же самое сделать и со второй половиной бисквита. Оставшийся крем, а его остается довольно много, плотно накрыть и поместить в холодильник.
11. Охлажденные рулеты аккуратно, чтоб не поломались, разрезать на шесть одинаковых пирожных (каждый).
12. На пирожные шприцем нанести «шапочки» из крема. Посыпать сахаром и прижечь. (Я прижигала паяльником, поскольку специальной горелки у меня нет. ).
13. Пирожные хорошенько охладить и наслаждаться нежным приятным вкусом. Сладких Вам мгновений!!!