Настоящая грузинская чача домашняя из винограда

Эту чачу готовят из виноградного жмыха (темный виноград, не светлый!) Никогда в грузинскую чачу не добавляют ни дрожжи, ни сахар - потому что иначе у вас получится самогон!

Сахар в принципе добавить можно, но лучше не стоит. Если решите добавить, то берите полкило.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Коктейли с вином
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 60 д
• Количество порций: 25 порций
• Количество калории: 22 килокалорий

Ингредиенты на 25 порций

• Виноград (темный) 1 кг
• Вода 2 л

Пошагово

1. Немытый темный виноград размять руками, раздавливая каждую ягоду. Мять вместе с веточками и косточками. На винограде обязательно должен быть налет, это его природные дрожжи, которые и влияют на процесс брожения.
2. Теперь переложите весь виноград вместе с соком в сосуд для брожения (5 л банку к примеру). Залейте водой и - по желанию - добавьте сахар. Все перемешайте с помощью деревянной лопатки. В сосуде должно оставаться пустое пространство, оно нужно для выделения углекислого газа.
3. На сосуд поставить гидрозатвор и убрать сосуд в темное помещение с температурой не ниже 20 С. Если нет гидрозатвора, можно натянуть на сосуд резиновую перчатку и крепко ее обвязать.
4. Теперь о браге можно забыть на 2 месяца как минимум. Но раз в 3 дня вспоминать о ней - открывать емкость и перемешивать брагу деревянной лопаткой, разрушая поверхностный слой. Это не даст образовываться плесени.
5. Когда процесс брожения закончится, наступает перегонка браги. Для этого перелить содержимое сосуда через марлю в перегонный куб. Выжимки с косточками в марле подвесить над перегонным кубом - так все аромавещества из них попадут в чачу, что сделает ее еще лучше.
6. Дальше процесс перегонки такой же, как у самогона, никакой разницы. Конечный продукт потихоньку скапливается в бутыли, приставленной к перегонному кубу. Можно прогнать 2 раза, если первый выход получился излишне крепким. А можно и не прогонять - смотрите уже по вкусу. Если решите перегнать еще раз, то добавьте воды (тоже по вкусу, может 0,5 литра, может 1 литр).