Спагетти карбонара с панчеттой и белым вином

Несложный рецепт спагетти карбонара с панчеттой и белым вином итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 минут. Содержит всего 707 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Паста и пицца, Итальянская кухня, Паста карбонара
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 707 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Оливковое масло ¼ стакана
• Панчетта 225 г
• Белое сухое вино ½ стакана
• Яичный желток 5 штук
• Тертый сыр пармезан 90 г
• Сыр пекорино романо ¼ стакана
• Спагетти 500 г
• Мелко рубленный чеснок 3 зубчика
• Соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу

Пошагово

1. В большой кастрюле довести до кипения 4 л воды. Сыр пекорино - романо натереть на мелкой терке.
2. Пока вода нагревается, в большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло — пока не начнет закипать, но не будет дымиться. Бекон разрезать вдоль пополам, а затем поперек на маленькие кусочки, жарить, помешивая, пока он не станет хрустящим, добавить мелко нарезанный чеснок. Влить вино и готовить, пока запах алкоголя не испарится, а вино слегка не уварится, 6–8 минут. Снять с огня и накрыть крышкой, чтобы сохранялось тепло. В маленькой миске взбить вилкой яйца с сыром; отставить в сторону.
3. Когда вода закипит крутым ключом, засыпать в кастрюлю спагетти и 1 столовую ложку обычной соли. Осторожно перемешать, чтобы макароны не слипались. Варить до состояния аль денте.
4. Откинуть пасту на дуршлаг, слить воду, сохранив полстакана. Дать спагетти чуть подсохнуть в течение 5–10 секунд (они должны оставаться слегка влажными), переложить в подогретую сервировочную миску.
5. Если макароны окажутся слишком сухими, добавить немного воды от варки и размешать. Немедленно вылить на горячие спагетти яично - сырную смесь, посыпать 1 чайной ложкой хлопьев морской соли или неполной чайной ложкой обычной соли, хорошо перемешать. Вылить в макароны смесь бекона и уваренного вина, щедро приправить черным перцем и тщательно перемешать. Сразу подать на стол.

Подлинный рецепт пасты а ла карбонара не предполагает использования сливок. Тем не менее, англо-американская традиция добавления сливок в это блюдо давно вошла в привычку: 225 грамм сливок взбивают с желтками и пармезаном, затем вливают получившийся соус в сковороду со спагетти и тушат на среднем огне. Паста карбонара идеально сочетается с красным вином (Мерло, Кьянти).