Котлеты в тесте

Котлеты в тесте были очень популярны в советском общепите — этакий фастфуд прежних времен.

Такие котлеты очень просто приготовить в домашних условиях — обернул котлетку полоской теста — и готово! С такой котлеткой можно не только пообедать или поужинать, если добавить к ним салатик из свежих овощей, но также удобно взять с собой на пикник, в дорогу и для перекуса во время перерыва в работе.

Если немного покреативить, то котлеты в тесте легко превращаются в забавных ёжиков — веселая идея для фуршета. Для детей вовнутрь можно положить котлету из курицы или индейки, а взрослым подойдёт вариант посытнее — из свинины или говядины.

Тесто я использовала дрожжевое «холодного» приготовления, половина приготовленного ушла на пирог, и вторая половина на котлеты. Если пироги печь не собираетесь, можно уменьшить количество ингредиентов вдвое. Также можно использовать любое готовое тесто: слоёное или дрожжевое.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Кухня ссср
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 25 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 6 порций

• Для теста
• Дрожжи сухие 11 г
• Масло сливочное 200 г
• Молоко 1 ст.
• Мука пшеничная 5 ст.
• Сахар 0.5 ст.
• Соль 0.5 ч. л.
• Яйца куриные 2 шт.
• Для котлет
• Крупа манная 2 ст. л.
• Лук репчатый 1 шт.
• Молоко 0.5 ст.
• Перец чёрный молотый 0.25 ч. л.
• Свинина мякоть 600 г
• Соль 1 ч. л.
• Хлеб белый 100 г
• Чеснок 2 зубчик
• Для смазывания и обжаривания
• Масло подсолнечное нерафинированное 70 мл
• Яйца куриные 1 шт.

Пошагово

1. Для приготовления котлет в тесте нам понадобится заранее приготовленное «холодным» способом дрожжевое тесто (или любое другое), мясо, лук, чеснок, чёрствая булочка, манка, молоко, соль, перец, яйцо для смазывания.
2. Ломтики чёрствого батона разламываем и замачиваем в молоке. Мягкую булку брать не стоит, котлеты будут кислить.
3. Прокручиваем через мясорубку мясо, отжатую булку, лук и чеснок.
4. В полученный фарш добавляем соль, перец, молоко, в котором замачивали булку, всыпаем манку для пышности и мягкости, всё хорошо перемешиваем и отбиваем фарш, набирая его в ладони и бросая в миску — котлеты будут пышными и сочными.
5. Формируем котлеты, панируем в муке и обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты для получения корочки. Доводить до готовности не нужно, так как они ещё будут запекаться в духовке.
6. Заранее извлечённое из холодильника и согретое тесто раскатываем и нарезаем прямоугольниками.
7. Оборачиваем полоской теста котлету, оставляя с одной стороны свободным кончик, с другой тесто залепляем, как пирожок. Выкладываем котлеты в тесте на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазываем тесто яйцом и ножницами настригаем иголочки ежа. Для носика маленький шарик теста обмакивам в яйцо и прикрепляем к открытой части котлеты.
8. Выпекаем до зарумянивания при температуре 180°C около 15 минут. Вместо глаз можно воткнуть кусочки орехов (миндаль или фисташки), а вот горошины перца использовать не стоит. Подавать котлеты в тесте можно как горячими, так и холодными.