Рецепт этих котлет распространён у многих хозяек, я же с ним познакомилась, проживая на севере Кузбасса. Рецепт простой, а котлетки получаются очень сочными и аппетитными. Зачастую для связки компонентов в фарш добавляют яйца, опытные кулинары считают это недопустимым, так как яйца придают готовому блюду некоторую жесткость.Чтобы этого избежать котлетный фарш многократно отбивают о столешницу или дно миски, это также обеспечивает дополнительное его насыщение воздухом, в результате чего котлеты получаются пышными. Иногда в качестве наполнителя используют картофельный крахмал или тёртый картофель — они придают и связку, и пышность одновременно.Характеристики рецептаНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: Вторые блюдаСложность рецепта: Непростой рецептВремя подготовки: 20 минВремя приготовления: 30 минКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 320 килокалорийПовод: УжинИнгредиенты на 6 порцийДля фаршаГовядина мякоть 300 гКартофель 200 гЛук репчатый 50 гПерец чёрный молотый 5 гСвинина мякоть 600 гСоль 10 гЧеснок 3 зубчикДля панировки и жаркиМасло подсолнечное рафинированное 40 млМука пшеничная 1 ст. л.Панировочные сухари 3 ст. л.Петрушка свежая 1 пучокПошаговоДля приготовления фарша возьмём свинину и говядину, картофель, лук, чеснок, перец чёрный молотый, соль.Картофель измельчить на самой мелкой решётке, отжать сок и удалить (чтобы не ощущался картофельный привкус).Мясо промыть, осушить, очистить от плёнок и нарезать для измельчения в комбайне.Лук мелко порубить очень острым ножом — не пропускать через комбайн.Мясо прокрутить с использованием разных скоростей, добавить чеснок (можно использовать пресс, а не комбайн).Смешать мясо, картофель и нарезанный лук.Фарш хорошо вымесить и выбить (я надеваю резиновые перчатки и тщательно это проделываю).Для приготовления котлет взять половину полученного фарша, растительное масло и пучок петрушки.Сформовать круглые котлетки, обваляем их в смеси панировочных сухарей и муки (это удобно делать на обычном полиэтиленовом пакете или пищевой пленке — потом выбросить и всё).В глубокой толстостенной кастрюле (чтобы меньше было брызг) обжариваем котлетки.Обжариваем с двух сторон.Когда обжарятся последние котлеты в кастрюлю добавить треть стакана воды и накрыть крышкой, пропарить котлеты до полного испарения воды.Подавать в горячем виде с любым гарниром и овощами.