Булочки «Крем-де-Паризьен»

Рецепт просто потрясающих булочек! Печем булочки, а получаем настоящие пирожные, сочетающие в себе простоту приготовления и изысканность вкуса.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 3 ч 20 мин
• Количество порций: 15 порций
• Количество калории: 148 килокалорий
• Повод: День рождения, Детский праздник, Ланч, Полдник

Ингредиенты на 15 порций

• Для крема:
• 350 мл молока
• 2 желтка
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 4 ст. л. сахара
• цедра 1/1, лимона, срезанная лентой
• ванилин или ванильный сахар по вкусу
• 40 г сливочного масла
• 50 г миндаля
• 1 ст. л. лимонного сока
• Для теста:
• 375 г муки
• 5 г сухих дрожжей
• 75 г сахара
• 1/1, ч. л. соли
• 12 г сухого молока
• 40 г растопленного сливочного масла
• 1/1, ч. л. лимонной цедры
• 1 маленькое яйцо
• 195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1:1)

Пошагово

1. Приготовить тесто: муку (предварительно просеять), сливки, дрожжи, сахар, соль смешать.
2. Яйцо взбить вилкой и соединить с водой. Аккуратно добавить в мучную смесь, замесить тесто.
3. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто. Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять. Накрыть тесто полотенцем и поставить подходить, примерно на 2 часа.
4. Приготовить крем: в молоке развести крахмал, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру. Поставить варить на среднем огне, постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать). Остудить. Вынуть цедру.
5. Миндаль поджарить, остудить и перемолоть в блендере.
6. В крем добавить масло, слегка взбить. Затем миндаль и лимонный сок. Всё аккуратно перемешать.
7. Подошедшее тесто обмять. Припылить мукой рабочую поверхность и разделить тесто на 15 кусочков.
8. Каждый кусочек раскатать овалом 12-15 см. Выложить крем ближе к одному краю, отступив от края примерно 3 см.
9. Закрыть крем тестом и хорошо залепить края. Оставшийся край теста нарезать полосками и свернуть булочку.
10. Поместить булочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить на расстойку на 30 минут.
11. Смазать желтком и выпекать в разогретой духовке (до 180°C), примерно 15 минут до золотистого цвета.
12. Готовые булочки накрыть полотенцем. Дать поостыть 10-15 минут. Затем посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!