Домашний ржаной хлеб

Замечательный хлебушек! Очень вкусный, насыщенный, невероятно ароматный, похож на Бородинский. Такой хлеб лучше всего печь в прямоугольных формах, но мне так захотелось, чтобы хлебушек был похож на деревенский - именно круглый и большой. Попробуйте!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Хлеб и лепешки
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 56
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 108 килокалорий
• Повод: На ужин, На обед, Полезно и вкусно

Ингредиенты на 4 порции

• Мука ржаная — 300 г
• Мука пшеничная (1 или 2 сорта) — 170 г
• Вода — 400 мл
• Дрожжи свежие — 15 г
• Соль — 1 ч. л.
• Мед пчелиный — 1 ст. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Солод ржаной — 2 ст. л.
• Кориандр, тмин или кумин (по 1 ч. л. )

Пошагово

1. Ржаной солод нужно залить 150 мл крутого кипятка и быстро перемешать. Оставить заваренный солод до остывания.
2. В другую посуду влить еще 150 мл теплой воды, добавить в нее мед, размешать до полного растворения меда.
3. Сюда же раскрошить свежие дрожжи и дать им раствориться.
4. Накрыть посуду пищевой пленкой и оставить в тепле на 15-20 минут (до появления пенной «шапочки» - что означает, что дрожжи начали работать).
5. В большую миску просеять два вида муки: пшеничную и ржаную, перемешать с солью. В углубление влить дрожжевую смесь, заваренный теплый солод, растительное масло и оставшиеся 100 мл теплой воды.
6. Замесить тесто, которое должно быть мягким и липким. Долго вымешивать не нужно.
7. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в тепле на 1,5 часа. За это время тесто должно «вырасти» приблизительно в 3 раза.
8. Далее ржаное тесто чуть вымешать с пшеничной мукой, разложить по смазанным растительным маслом формам или сформировать круглый хлебушек, как у меня. Смазать верх немного водой (просто разровнять мокрыми руками). Сверху посыпать (немного вдавливая в тесто) семенами тмина или кумина и посыпать кориандром (можно молотым). Оставить тесто в теплом месте минут на 30-40.
9. Выпекать этот замечательный хлебушек в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 40-50 минут (обязательно проверить деревянной лучинкой).
10. Готовый ржаной хлеб остудить на решетке. Мне кажется, что на следующий день этот хлебушек был еще вкуснее, как бы «созрел». .. . Приятного аппетита!