Кубинский хлеб

Несложный рецепт кубинского хлеба домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 122 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 122 килокалорий

Ингредиенты на 7 порций

• Для опары:
• пшеничная мука (тип 550) – 85 г
• дрожжи сухие – 0,25 ч. л.
• вода – 85 мл
• Для теста:
• соль – 13 г
• свиной жир/ смалец/ сливочное масло – 50 г
• пшеничная мука (тип 550) – 625 г
• дрожжи сухие – 0,5 ч. л.
• вода – 340 мл
• сахар – 1 ч. л.

Пошагово

1. Подготовить в миске опару (стартер) из сухих дрожжей, воды и пшеничной муки. Получится густая паста.
2. Опару прикрыть пластиковой пленкой (у меня в пищевом контейнере, закрыто крышкой), и поставить созревать в холодильнике в течение 24 часов.
3. Замешать тесто из опары и остальных компонентов. Я замешивала вручную, тесто получилось очень мягкое, можно сказать - пышное.
4. Согласно рецепту, тесто замешивалось в миксере: смешать дрожжи и воду, добавить муку. Замешивать при низкой скорости в течение 2-3 минут, затем добавить опару, соль, сахар и, в последнюю очередь, сало мелкими кусочками. Далее замешивать 5-6 минут на уровне 3, пока тесто не станет гладким.
5. Готовое тесто накрыть и дать подняться в теплом, без сквозняков, месте около 45 минут.
6. Затем разделить тесто на 4 части и сформировать хлебцы продолговатой формы: длинную трубку с закругленными концами, напоминающую багет. Хлебцы оставить на очередную расстойку на один час.
7. Самая интересная часть рецепта: перед выпечкой на каждый хлебец выложить тщательно промытый и прокипяченный в воде шпагат.
8. Можно использовать шпагат льняной, шнурок кухонный для обвязывания мяса в рулет. Мой выбор пал на шпагат из хлопка, а так как он у меня был толстенький, я оставила его в один слой (в рецепте шпагат складывали вдвое).
9. После выпечки хлеба он убирается.
10. Выпекать при температуре 210°C до золотистого цвета.
11. Приятного Всем аппетита!
12. Влажный шпагат способствует раcколу (а точнее, разрыву) теста на месте соприкосновения и образованию на хлебе неровного рисунка - получается очень естественно и действительно отличается от симметричных надрезов на батонах - багетах. Обычно на тесто перед выпечкой наносятся надрезы ножом, но этого в данном рецепте не делают.
13. Этот рецепт - «псевдокубинский», адаптированный.
14. Оригинальный хлеб выпекается известной пекарней. Особенная его черта - использование мокрых пальмовых листьев растения Palmetto.
15. После выпечки для латинской клиентуры листья Палметто не убираются в доказательство подлинности хлеба.
16. Хлеб напоминает багет, пальмовые листья образуют раскол теста по линии расположения пальмовых листов. Романтики - хлебопeки нашли способ заменить пальмовые листы на смоченный в воде шпагат. .. .