Кулич шафрановый

Благодаря шафрану куличи получаются очень ароматными и яркими. Самый главный секрет удачного кулича — готовить его в хорошем настроении, тогда он получится пышным, высоким и очень вкусным. Из указанного количества ингредиентов получается 2 кулича высотой 11 см и шириной 17 см.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 24
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 84 килокалорий

Ингредиенты на 2 порции

• 250 мл молока
• 7–11 г сухих дрожжей (или 50–60 г свежих дрожжей)
• 150 г сахара
• 2 ч. л. ванильного сахара
• 5 желтков
• щепотка рыльцев шафрана или 1/1, ч. л. молотого шафрана
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 650–700 г муки
• 50 г изюма
• 50 г орехов (у меня миндаль)
• 50 г цукатов
• глазурь:
• 2 белка
• 100 г сахара

Пошагово

1. В этом рецепте я использовала рыльца шафрана, которые можно заменить 1/1, ч. л. молотого шафрана. Шафран придает неповторимый аромат и золотистый цвет.
2. Рыльца шафрана растереть в ступке.
3. Залить 3 ст. л. горячей воды (молотый шафран также залить 3 ст. л. горячей воды). Оставить на 10–15 минут.
4. Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), добавить дрожжи и 1 ч. л. сахара.
5. Добавить 200 г муки, перемешать, накрыть полотенцем, поставить в теплое место.
6. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
7. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
8. Желтки добавить в подошедшую опару, перемешать.
9. Добавить шафран (вместе с водой).
10. Добавить размягченное масло, перемешать.
11. Добавить 450–500 г муки, замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
12. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут). Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.
13. Тесто должно хорошо подняться.
14. Орехи измельчить.
15. Если цукаты крупные, их надо нарезать небольшими кусочками.
16. Добавить в тесто изюм, орехи, цукаты. Хорошо перемешать.
17. Снова поставить тесто в теплое место, дать хорошо подняться.
18. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/1, высоты формы.
19. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 35–40 минут (время приготовления зависит от размера формы). Если верх кулича начнет подгорать, накройте его фольгой.
20. Готовые горячие куличи смазать белковым кремом и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
21. Приятного аппетита!