Щеки трески с кремом из водорослей

Простой рецепт щек трески с кремом из водорослей авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 267 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Закуски, Авторская кухня
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 1 порцию
• Количество калории: 267 килокалорий

Ингредиенты на 1 порцию

• Голова трески 1 штука
• Рыбный бульон 150 мл
• Растительное масло 100 мл
• Сливочное масло 20 г
• Лук - шалот 1 головка
• Цветная капуста 100 г
• Водоросли 50 г
• Крыжовник 5 штук

Пошагово

1. Из головы трески вырезать ще­ки, удалить жабры и глаза. Промыть холодной водой, подержать в духовке при 180 градусах, пока голова не зазолотится. Переложить в кастрюлю, залить водой, чтобы та покрывала голову, до­вести до кипения на тихом огне, подержать еще пятнадцать минут. Процедить, перед подачей добавить 5 грамм холодного сливочного масла.
2. Щеки трески поместить в 10% - ный солевой раствор на восемь минут. Готовить восемь - десять минут в растительном масле при 65 градусах.
3. Фукус бланшировать. Мелко ­нарезать лук - шалот и цветную капусту (можно ею заменить и фукус). Разогреть в кастрюле 15 грамм сливочного масла, выложить лук, фукус, цветную ка­пусту. Карамелизовать, залить рыбным бульоном. Подержать на огне полчаса, охладить, заморозить. Провернуть два раза в мороженице, разогреть.
4. Подавать щеки с кремом из фукуса, бульоном из головы трески, маринованным крыжовником, компотом из козлобородника и укропным маслом.

Для приготовления маринованного крыжовника взять по одной части воды, сахара и 5%-ного яблочного уксуса и горсть горчичных зерен, вскипятить. Крыжовник выложить в банку, залить теплым маринадом, оставить на полгода. Для компота из коз­лобородника взять немного сока айвы, сливочного масла и тимьяна, добавить рыбный бульон, сварить в этом нарезанный корень козлобородника. Для укропного масла взбить блендером пучок укропа с растительным маслом, остудить.