Хлеб с дижонской горчицей и прованскими травами

Горчичный хлеб славится своей пользой и вкусом. Его отличительной чертой является наличие в составе горчицы или горчичного масла.

Горчица — одна из самых популярных приправ в русской и немецкой кухне. Она улучшает аппетит и приводит в норму пищеварение, её рекомендуют включать в рацион во время простуды. Горчица производилась с давних времён, но настоящую популярность обрела в IX веке, являясь главной статьей доходов французских монастырей.

Именно поэтому, имея посыл к Древней истории этого замечательного продукта, я предлагаю приготовить вкусный и ароматный хлеб во французском стиле — с дижонской горчицей и прованскими травами. Если не переборщить с горчицей, то хлеб выйдет не горький, а очень вкусный, душистый и пряный с желтоватым мякишем. В зависимости от качества горчицы или масла может ощущаться лёгкая горчинка в послевкусии. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 3 часа 10 мин
• Время приготовления: 35 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 285 килокалорий
• Повод: Пост, ужин, обед

Ингредиенты на 10 порций

• Дрожжевое опарное тесто
• Вода кипячёная 1 ст.
• Горчица дижонская 20 г
• Дрожжи сухие 2 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Мука пшеничная 3 ст.
• Прованские травы 1 ст. л.
• Сахар 2 ст. л.
• Соль 7 г
• Дополнительно
• Кунжут белый 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.

Пошагово

1. Для приготовления горчичного хлеба нам потребуются: тёплая вода, сахар, соль, мука пшеничная, дрожжи сухие, горчица, растительное масло, прованские травы.
2. В тёплой воде развести 2 ч. л. без горки сухих дрожжей.
3. Добавить 1 ч. л. сахара (от общего объёма) для подкормки дрожжей и 5-6 ст. л. муки (от общего объёма). Тщательно перемешайте.
4. У вас получится довольно густая опара. Лучше перелить её в миску поглубже, так как она сильно поднимется. Ещё в более глубокую посуду налить горячей воды и поставить в неё миску с опарой, накрыть чистым полотенцем и оставить на 20-30 минут.
5. Опара поднялась «шапочкой». Быстро взбейте её при помощи вилки.
6. В тёплую миску просейте немного муки, добавьте сахар и 3/3, ч. л. соли.
7. Влейте опару и начинайте замешивать тесто, подсыпая постепенно оставшуюся муку.
8. Добавьте 2 ст. л. растительного масла и продолжайте вымешивать тесто.
9. Теперь очередь горчицы — возьмите 1 ч. л. или 1 ст. л. — по вкусу (на фото у меня 2 ст. л. — оказалось многовато).
10. Всыпьте 1 ст. л. смеси прованских трав. Также вы можете скомбинировать эти травы на свой вкус или положить какой - либо 1 вид пряности (розмарин, базилик, тимьян, чабер садовый, душица, майоран, эстрагон).
11. Хорошо вымесите тесто, равномерно распределяя по нему травы. Сформируйте из теста шар и оставьте его отдыхать в тёплом, сухом, проветриваемом месте под полотенцем на 1,5-2 часа.
12. Тесто поднялось. Его нужно вымесить второй раз.
13. Готовый хлеб достаньте из духового шкафа, дайте постоять какое - то время в форме. Смажьте хлеб сливочным или растительным маслом, а затем остудите на полотенце.