Имбирный «Цезарь»

Нет в городе Москве начала XXI века салата популярнее «Цезаря». Если он правильно приготовлен: салатные листья хрустящие, креветки или курица не пережаренные, гренки не слишком жирные, а вкусной заправки немного – нам тогда «Цезарь» тоже нравится. Мы капризные, да. Потому мы чаще всего делаем его сами. Иногда вот в таком азиатском стиле.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салат
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Жарка

• Время подготовки: 35 мин
• Время приготовления: 5 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 246 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, Обед, Романтический ужин, Ужин

Ингредиенты на 4 порции

• 16 крупных сырых креветок
• 8–16 креветочных чипсов
• 1 небольшой кочан салата романо
• 2 см свежего корня имбиря
• 4 ч. л. сырых кунжутных семечек
• 1 ст. л. темного соевого соуса
• 2 ст. л. нерафинированного арахисового масла
• темное кунжутное масло масло для фритюра
• Для заправки:
• 8–10 филе соленого анчоуса
• 2 см свежего корня имбиря
• 2 зубчика чеснока
• сок 1 небольшого лимона
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 2/2, –1 стакан нерафинированного арахисового масла
• соль
• свежемолотый черный перец

Пошагово

1. Креветки очистите от панциря, оставляя хвостики. Удалите из спинки черную кишечную вену, сделав неглубокий продольный разрез посередине. Имбирь очень мелко нарежьте, перемешайте с креветками и соевым соусом, оставьте на 30 мин.
2. Для заправки натрите имбирь на мелкой терке, отожмите сок через сито, мякоть не понадобится. Порубите чеснок и анчоусы, положите в ступку. Разотрите в однородную пасту. Добавьте горчицу, лимонный сок, имбирный сок, черный перец. Возьмите маленький венчик и, взбивая массу, по каплям добавляйте масло. Должен получиться однородный гладкий соус. Попробуйте и при желании добавьте соли и перца. Накройте пленкой и поставьте в прохладное место до использования.
3. Промариновавшиеся креветки слегка обсушите. Разогрейте в большой сковороде арахисовое масло. Обжарьте креветки на сильном огне, переворачивая, по 40–50 сек. с каждой стороны. Кунжутные семечки поджарьте на чистой сухой разогретой сковороде на среднем огне, потряхивая, до золотистого цвета, 30 сек.
4. В глубоком сотейнике сильно разогрейте масло для фритюра. Пожарьте креветочные чипсы согласно инструкции на упаковке. Обычно чипсы жарятся буквально несколько секунд, сильно увеличиваясь в размерах. Во время жарки их нужно утапливать шумовкой в масле. Вынимайте их, не дожидаясь изменения цвета (золотистые чипсы часто горчат), и кладите на бумажные полотенца. Через 1 мин. переверните, чтобы стекло масло.
5. Салатные листья нарвите руками на куски со стороной 5–6 см и в большой миске тщательно смешайте с 2 ст. л. заправки. Разложите листья по тарелкам, сверху выложите по 4 креветки. Сбрызните кунжутным маслом, посыпьте кунжутными семечками. Подайте отдельно чипсы на небольших тарелках и оставшуюся заправку в маленьких розеточках.

Креветочные чипсы продаются в азиатских отделах супермаркетов и на всех азиатских рынках. Это, конечно, очень калорийный продукт – так что если хотите, можете пожарить обычные гренки из цельнозернового хлеба.