Тартар из говядины с щавелем, каперсами и сухарями

Непростой рецепт тартара из говядины с щавелем, каперсами и сухарями домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 10 минут. Содержит всего 591 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Соусы и маринады, Соус «Тартар»
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 591 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Лук - шалот 50 г
• Говяжье филе 400 г
• Сливочный хрен 1 столовая ложка
• Горчица 1 чайная ложка
• Каперсы 12 штук
• Бутоны каперса 1 чайная ложка
• Щавель 100 г
• Перепелиное яйцо 4 штуки
• Соль по вкусу
• Бородинский хлеб 200 г
• Подсолнечное нерафинированное масло 100 мл
• Молотый черный перец по вкусу

Пошагово

1. Говядину избавить от пленок и жира. Нарубить ножом в фарш, достаточно мелкий, чтобы из него можно было лепить котлеты, и достаточно крупный, чтобы каждый крошечный кусочек сохранял текстуру мяса.
2. Мелко нарубить лук - шалот и ­бутоны каперса. Слегка взбить с горчицей, щепоткой соли, перца и сливочным хреном перепелиные яйца и смешать взбитые яйца с луком, каперсами и мясом. Достаточно подробно, чтобы все мясо было пропитано пряно - острой смесью. Поставить мясо на несколько минут в холодильник.
3. За это время отобрать из щавеля штук восемь - десять самых симпатичных листьев, чтобы использовать их для украшения, а остальные со щепоткой соли и перца пробить вместе с подсолнечным маслом в блендере — в зеленую жидкость.
4. В духовке, разогретой до 180 градусов, подсушить хлеб. Его можно нарезать кружочками и треугольниками (для кружков можно использовать специальные резаки — каттеры).
5. На тарелку выложить мясо (чтобы оно имело правильную форму, можно использовать все те же каттеры), хлеб, несколько листьев щавеля, романтично разбросать плоды каперсов и живописно разлить немного щаве­левого масла.

И мясо, и яйца в этой закуске поедаются сырыми, поэтому они должны быть исключительного ­качества, без всяких скидок. В приготовлении тартара часто используют ­вустерширский соус, можно добавить и его — несколько капель. Только он лишит обаяния аромат и вкус сливочного хрена, так что выбирайте.