Бешбармак

Бешбармак — блюдо среднеазиатской кухни. На киргизском языке произносится бешбармак, на башкирском и татарском — бишбармак, на казахском — бесбармак, в переводе означает «пятерня, пять пальцев», так как изначально ели его руками.

Варёное мясо подаётся на блюде с лапшой (кеспе, сочне) под соусом из лука и специй и отдельно в пиале предлагается бульон с рубленой зеленью. На основе этого принципа подбирайте мясо (свинину, говядину, баранину), специи и вид лапши по своему вкусу. И обязательно попробуйте это очень сытное и гармоничное блюдо.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Восточная кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 101 килокалорий
• Повод: Банкет, ужин, обед

Ингредиенты на 5 порций

• Корень сельдерея 1 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Лапша пшеничная 500 г
• Лук репчатый 3 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
• Перец розовый 1 г
• Петрушка свежая 1 пучок
• Свинина мякоть на кости 1500 г
• Соль 1 ч. л.
• Укроп свежий 1 пучок
• Фенхель сушёный 1 ч. л.

Пошагово

1. Для приготовления варианта бешбармака понадобится мясо на кости, лапша (домашняя, специальные сочни или другая), лук репчатый, специи и свежая зелень.
2. Если кусок мяса большой, то разрежьте/разрубите его на куски под размер кастрюли. Поместите куски мяса и кость в кастрюлю с холодной водой, так бульон получится более насыщенным, доведите до кипения и снимите накипь.
3. Затем добавьте соль, лавровый лист, сухой или свежий корень сельдерея, розовый перец горошком, фенхель (или набор специй по своему вкусу) и варите мясо до готовности на среднем огне.
4. Готовое мясо извлеките из бульона, а бульон процедите, чтобы убрать специи (лавровый лист, горошки перца и т. д. ).
5. Мясо нарежьте на кусочки.
6. Лапшу (сочни) сварите в бульоне от варки мяса.
7. Для приготовления соуса лук тонко нашинкуйте, обжарьте на растительном масле, посолите, влейте бульон (около 1 поварёшки) и затем в течение 10 минут потушите. Добавьте молотый душистый перец или другие перцы по вкусу.
8. На плоское общее блюдо или на порционные тарелки уложите слой лапши, на нёе кусочки мяса и сверху соус из лука и рубленую свежую зелень петрушки и укропа. Бешбармак готов, подавайте к нему мясной бульон в пиале.