Пирожки с капустой

Если тесто постное, то это совершенно не означает, что оно не вкусное... Предлагаю вариант дрожжевого теста на растительном масле и свежих дрожжах. Оно лёгкое и воздушное и идеально подходит к пирожкам с капустой. Начинки можно делать любые (грибы, рис с грибами, картофель, яблоки тушеные, курага и др.) Приглашаю!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 1 ч 30 мин
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 187 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• мука - 500 г (тесто)
• дрожжи свежие - 20 г (тесто)
• вода тёплая (кипяченая) - 1,2 стакана (тесто)
• сахар - 1 ч. л. (тесто)
• соль - 1/1, ч. л. (тесто)
• масло подсолнечное (рафинированное) - 100 мл (тесто)
• лук репчатый - 1 шт. (начинка)
• морковь - 1 шт. (начинка)
• капуста - 1/1, вилка (среднего размера) (начинка)
• чеснок - 2 зуб. (начинка)
• томатная паста - 2 ст. л. (начинка)
• заправка из перца (при наличии) - 2 ст. л. (начинка)
• соль, перец - по вкусу (начинка)
• сахар - 1 ч. л. (начинка)
• лавровый лист - 1 шт. (начинка)
• укроп - 1 пуч. (начинка)
• масло растительное - 2 ст. л. (начинка)

Пошагово

1. Сначала замесить тесто. Для этого развести дрожжи в тёплой воде (удобно это делать руками), добавить сахар, накрыть плёнкой и дать дрожжам начать работать.
2. Через 15-20 минут смешать опару с половиной просеянной муки, хорошо вымешать и дать подойти в теплом месте в течение 40-50 минут.
3. Добавить к тесту оставшуюся муку, соль и растительное масло и хорошо вымесить тесто руками до эластичности. Тесто не должно липнуть к рукам. Положить его в чистую миску, накрыть полотенцем и поставить на подъем в тёплое место на 1 час. Затем тесто нужно хорошо обмять и еще раз оставить на 1 час для подъема.
4. Пока тесто подходит, приготовить начинку для пирожков. Капусту мелко нашинковать и бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты. Откинуть на дуршлаг.
5. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить на нём сначала мелко нашинкованный репчатый лук, добавить измельченный чеснок, затем натёртую на мелкой тёрке морковь, обжарить всё вместе 7-10 минут. Выложить капусту, перемешать и потушить еще 5-7 минут, затем добавить перечную заправку, томатную пасту, лавровый лист, соль, перец, укроп, перемешать, потушить 5 минут и отключить. Начинку остудить до комнатной температуры.
6. Готовое тесто разделить на равные части, каждую часть раскатать в небольшой кружок, в середину положить 1 ст. л. начинки и хорошо защипнуть края, сформировав пирожок.
7. Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, накрыть чистым полотенцем и дать постоять в тёплом месте 15-20 минут. Смазать чуть подслащенной сахаром водой и выпекать при 180 градусах 15-20 минут, до румяной корочки.

Начинку можно приготовить заранее, за 1-2 дня и хранить в холодильнике. Пирожки получаются очень сочными и вкусными. Чаще всего капустную начинку делают с яйцом и без томатной пасты, но я настоятельно рекомендую такой вариант, это намного вкуснее!!! Я обычно кладу много начинки, Вы же можете делать так, как удобнее Вам. Тесто получается очень эластичным и мягким и с ним хорошо работать.