Пудинговый рулет с чернично-смородиновым муссом

Сухие пудинги бывают двух видов — те, которые растворяются в молоке и взбиваются, и те, которые нужно варить с молоком. Вообще, если не применять пудинг по назначению, а использовать его вместо муки, то получится замечательное, пышное и рыхлое тесто, особенно нежное и лёгкое.

Я решила найти применение своим запасам пудинга и испечь рулет, применяя вместо муки пудинг для заваривания. В его состав входит кукурузный крахмал, какао и ароматизатор. Результат привёл меня в полный восторг. Боже, какой бисквит, он же совсем ничего не весит. А эти дырочки... Я и раньше добавляла крахмал при выпечке, но полностью муку не заменяла.

Что касается начинки, то запасы ягод в морозилке тоже нужно использовать. Думала использовать одну смородину, но нашлось ещё немного черники, решила и её пустить в дело. Поэтому мусс чернично-смородиновый. Для него подойдут любые ягоды, их нужно всего 100 грамм. Вообщем, пробуйте и не бойтесь экспериментов.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час 40 мин
• Время приготовления: 15 мин
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 322 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 5 порций

• Бисквит
• Пудинг шоколадный (порошок) 60 г
• Разрыхлитель 1.5 ч. л.
• Сахар 4 ст. л.
• Сахар ванильный 2 ч. л.
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 3 шт.
• Мусс
• Желатин 6 г
• Сахар 4 ст. л.
• Сливки 33% 200 мл
• Смородина чёрная замороженная 30 г
• Черника замороженная 70 г
• Глазурь
• Вода 2 ст. л.
• Шоколад тёмный 60 г

Пошагово

1. Для приготовления теста для рулета возьмём крупные яйца (3 шт. весят 238 г со скорлупой) или 4 шт поменьше, пудинг шоколадный без сахара, сахар отдельно, разрыхлитель, ванильный сахар.
2. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить со щепоткой соли до бела, затем добавить 2 ст. л. сахара и взбить до крепких пиков. Отставить.
3. Желтки соединить с оставшимся сахаром и так же взбить до изменения цвета. Желтки должны стать белыми, а сахар полностью раствориться.
4. К желткам добавить пудинговую смесь, ванильный сахар и разрыхлитель. Всё смешать венчиком до полного объединения.
5. В 3 приёма подмешать белки к тесту. Первую партию можно вмешать венчиком, а затем работать только лопаткой, осторожно перемешивая снизу вверх.
6. Получится очень лёгкое и пышное тесто.
7. Вылить тесто на противень с пергаментом. Поставить выпекать в разогретую до 170ºC духовку. Понадобится примерно 15 минут. Бисквит должен пружинить при надавливании пальцем. Но важно не пересушить тесто. В духовке оно будет вздуваться, ничего страшного, потом опустится.
8. Достать противень с испечённым бисквитом и сразу снять его с противня вместе с бумагой на стол.
9. Пару минут дать остыть. С помощью лопатки отделить бисквит от пергамента, поддевая его по всему периметру и сразу же аккуратно свернуть в рулет. Сильно давить не нужно, уж очень мягким получается бисквит, он прямо дышит. Оставить остывать в таком положении.
10. Для мусса возьмём сливки 33%, ягоды замороженные, желатин, сахар по вкусу.
11. Желатин залить тёплой водой 30 мл и дать ему набухнуть. Ягоды измельчить в блендере вместе с половиной сахара. Потом можно попробовать и если сахара маловато, то добавить ещё. У меня измельчитель работает как кофемолка. Поэтому измельчает всё в пыль, сахар тоже.
12. Но я всё равно решила протереть полученное пюре через сито. Затем прогреть его вместе с разбухшим желатином, но до кипения не доводить. Сахар и желатин должны полностью раствориться. Но мелко - дисперсные кусочки ягод всё равно будут присутствовать, это только подчеркнёт натуральность мусса. Перелить полученное пюре с желатином в прохладную посуду для быстрейшего остывания. Остудить до комнатной температуры при постоянном помешивании.
13. Сливки взбить отдельно с оставшимся сахаром. Они не должны быть слишком холодными. К остывшему ягодному пюре добавить пару ложек взбитых сливок. Осторожно перемешать. Затем всю смесь добавить к взбитым сливкам. Хорошо размешать и поставить в холодильник на 15 минут. Проверять, чтобы всё окончательно не застыло, а лишь схватилось.
14. Затем взбить мусс ещё раз.
15. Рулет развернуть. Впечатление такое, что он и не сворачивался. Тесто, как тряпочка, очень послушное. Может быть, его и сворачивать было не нужно. Смазать бисквит ягодным муссом.
16. И опять свернуть в рулет. Я экономно использовала только один лист пергамента. Пекла на нём и сворачивала только с ним. ))
17. Для глазури нам понадобится шоколад и вода. Шоколад растопить в микроволновке, периодически проверяя его на плавкость. Размешать до полного растворения, затем добавить 2 ложки подогретой воды. Снова хорошо размешать. Сначала покажется, что шоколад становится крупинками, но затем он станет очень гладким и блестящим.
18. Я теперь всегда буду использовать такую глазурь. Во - первых, это не очень жирно, во - вторых, шоколад становится очень пластичным и даже в холодильнике не застывает колом, режется легко, не деформируясь.
19. Смазать рулет глазурью и можно сразу подавать. Я даже не ставила его в холодильник. Режется прекрасно зубчатым ножом. После холодильника структура становится ещё приятнее, как у мусса, так и у шоколада. Вообщем, пробуйте и наслаждайтесь. Он получается совершенно не жирным и очень лёгким. Приятного чаепития!