Голубцы с перловкой

Я очень люблю голубцы, видимо, идёт все это ещё из детства. Никакие перцы и прочие овощи, фаршированные мясом, не смогут мне заменить это приятное блюдо. Вкус и запах поджареной капусты с ароматной начинкой, кисленький томатный соус — все вместе и создают ароматный букет праздника из детства.

В своем рецепте я использовала два вида фарша — говядину и курицу, а вместо риса добавила перловую крупу. Голубцы мне очень понравились, нежные и вкусные.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 208 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Основное
• Говядина мякоть 250 г
• Капуста белокочанная 1 шт.
• Крупа перловая 50 г
• Куриное филе 250 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Перец душистый молотый 1 щепотка
• Петрушка свежая 0.5 пучок
• Соль 1 щепотка
• Соус
• Кориандр молотый 0.5 ч. л.
• Лавровый лист 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Морковь 1 шт.
• Перец острый 0.5 шт.
• Сахар 1 щепотка
• Смесь для жарки мяса 1 г
• Соль 1 щепотка
• Томатная паста 0.5 ст. л.
• Чеснок 1 зубчик

Пошагово

1. Для приготовления голубцов с перловкой возьмём два вида мяса — говядину и курицу, масло растительное, морковь, лук, томатную пасту, перец, специи, капусту.
2. Мясо прокрутить на мясорубке вместе с луком.
3. Перловку хорошо промыть несколько раз, залить большим количеством воды и отварить 20 митут. Затем воду слить, перловку откинуть на сито.
4. Добавить к фаршу рубленную зелень (кто какую любит), отваренную перловку, душистый перец, посолить по вкусу и хорошо перемешать до однородности.
5. У капусты вырезать кочерыжку, отварить до мягкости, чтобы листья можно было легко отделить. Воду от капусты не выливать.
6. У капустных листьев срезать плотную часть, завернуть в каждый листок порцию фарша, сформировав голубцы.
7. Подготовить овощи для соуса. Морковь и лук мелко нарезать, чеснок порубить.
8. Обжарить лук, чеснок и морковь на растительном масле. Затем добавить томатную пасту, щепотку сахара, прогреть все и залить водой. Количество воды по количеству желаемого соуса. Можно пожиже, можно погуще, нужно учесть, что соус при варке выкипает. Довести до кипения.
9. Голубцы обжарить в малом количестве растительного масла с двух сторон. Масло я добавляю только вначале, затем обжариваю на выделившихся соках. Все - таки, обжаренные голубцы гораздо вкуснее обычных, опробовано многократно. К тому же сокращается время их приготовления. Время обжарки и время приготовления - тушения суммированы.
10. Сложить обжаренные голубцы в приготовленный соус, добавить лавровый лист и тушить до готовности и мягкости капусты.
11. Подать голубцы можно как с соусом, так и без, полив сметаной и посыпав свежей зеленью.