Ирландское рагу

Знаменитое ирландское рагу имеет множество вариантов приготовления, споры о том, что, как и когда добавлять в это блюдо ведутся повсеместно, и каждый спорщик утверждает, что именно его рецепт является единственно верным и «правильным». Таких спорщиков много и среди поваров, и среди любителей покулинарить на домашней кухне, и даже среди самих ирландцев.

Я спорить не буду, утверждать, что мой рецепт самый настоящий — тоже, я просто предложу вам один из самых вкусных реально существующих вариантов ирландского рагу , который давно прижился у меня на кухне и является одним из самых любимых моих блюд!

Рецепт замечателен тем, что вы легко можете заменить или убрать некоторые ингредиенты, например, заменить патоку на коричневый сахар, баранину на говядину, а вустерский соус или сельдерей убрать совсем. Готовить блюдо довольно просто, придётся лишь набраться терпения, ведь хорошее рагу готовится не быстро!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Ирландская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 139 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 10 порций

• Баранина мякоть 500 г
• Картофель молодой 500 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук репчатый 200 г
• Масло подсолнечное рафинированное 40 мл
• Морковь 400 г
• Мука пшеничная 100 г
• Перец чёрный молотый 7 г
• Петрушка свежая 1 пучок
• Пиво тёмное 500 мл
• Сельдерей стебли 200 г
• Соль 20 г
• Соус Вустерский 40 мл
• Чёрная патока 40 мл
• Чеснок 4 зубчик

Пошагово

1. Подготовьте следующие ингредиенты: мякоть баранины, молодой картофель, морковь, сельдерей, чеснок, петрушку, чёрную патоку, вустерский соус, муку, соль, перец, пиво Guinness и растительное масло.
2. Очистите мясо от плёнок и лишнего жира. Нарежьте мясо крупными кусками, по 3-4 куска на порцию. Используйте для приготовления любую часть туши по желанию, например, мякоть с ноги или лопатки.
3. Помойте и почистите овощи — картофель, чеснок, морковь, лук и сельдерей.
4. Обваляйте куски мяса в муке со всех сторон.
5. На хорошо раскалённом растительном масле обжарьте куски мяса в течение 1-2 минут до образования хрустящей корочки. Внутри куски мяса должны остаться сырыми, поэтому следите за температурой, она должна быть очень высокая.
6. Выложите обжаренное мясо вместе с образовавшимся соком в казанок или подходящую толстостенную кастрюлю. Немного посолите и поперчите.
7. Нарежьте кусочками лук и сельдерей. Крупно нарежьте морковь и добавьте к мясу.
8. Добавьте патоку и вустерский соус.
9. Вылейте в казан пиво, доведите до кипения и тушите на медленном огне 30 минут.
10. Нарежьте картофель крупными произвольными кусками.
11. Через 30 минут после закипания рагу, добавьте в него картофель, лавровый лист. При необходимости добавьте ещё немного соли и перца по вкусу, если выкипело много пива, то добавьте немного воды. Продолжайте тушить рагу на медленном огне до мягкости мяса. В зависимости от возраста животного и части используемой туши на это может понадобиться от 1 до 2,5 часов. Если слишком жёсткое мясо, добавляйте картофель не ранее, чем через час после закипания, чтобы кусочки не превратились в пюре. Моё рагу тушилось 1,5 часа.
12. Нарубите петрушку и чеснок.
13. Когда рагу полностью приготовится, добавьте в него чеснок и петрушку, накройте крышкой и дайте настояться 30 минут перед подачей. Как правило, на следующий день такое рагу становится ещё вкуснее.