Суп Харчо без мяса с томатной пастой

Грузинская кухня славится разнообразными пряными специями, они придают блюду насыщенность и неповторимость. Суп «Харчо» не исключение, именно специи формируют характер супа, а не мясо, поэтому смело можете браться за приготовление блюда оно получится очень сытным и насыщенным.

Вы можете составлять смесь специй самостоятельно следуя рекомендациям в рецепте или использовать уже готовые смеси (они продаются в супермаркетах с названием для «Харчо»).

Вегетарианский Харчо готовить очень просто и главное быстро — процесс не займет больше 30 мин. Экспериментируйте со специями, зеленью и густотой супа — именно эти «три кита» становятся стратегическими в итоге блюда.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 93 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 5 порций

• Базилик сухой 5 г
• Барбарис сухой 10 г
• Вода 2 л
• Имбирь сухой 5 г
• Кинза свежая 1 пучок
• Кориандр молотый 5 г
• Куркума 5 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло топлёное 50 г
• Паприка сладкая молотая 1 ч. л.
• Перец красный молотый 3 г
• Перец чёрный молотый 5 г
• Помидоры 3 шт.
• Рис длиннозернистый 150 г
• Сахар 1 ст. л.
• Соль 3 ч. л.
• Томатная паста 2 ст. л.
• Фенхель сушёный 4 г

Пошагово

1. Для приготовления харчо понадобится масло растительное или топлёное, рис, помидоры, томатная паста, лук, кинза, соль, сахар, вода, а также специи: барбарис, перец красный и чёрный, кориандр, куркума, фенхель, имбирь, паприка и базилик.
2. Для начала обжариваем рис. Предварительно в чайнике закипятить 2 л воды, а также промыть и слегка просушить рис. Далее поставить кастрюлю с толстым дном на медленный огонь, добавить масло, высыпать рис и обжарить до легкого аромата «жареных семечек».
3. Затем вылить горячую воду, перемешать рис, убавить огонь на минимум, накрыть крышкой и оставить готовиться рис на 15 минут.
4. Тем временем бланшировать помидоры и нарезать кубиками.
5. Кинзу и лук мелко нарезать.
6. В сковородку добавить столовую ложку масла, вначале обжарить лук до золотистого цвета, а затем добавить остальные специи и обжарить ещё несколько секунд, пока специи не раскроют аромат.
7. Затем добавить помидоры и томатную пасту, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 5 минут готовиться на медленном огне.
8. Соединить рис и томаты со специями, добавить кинзу, соль, сахар и перемешать.
9. При необходимости добавить воды, чтобы довести до нужной консистенции, накрыть крышкой и оставить на 5 минут на медленном огне. Суп готов!