Зимние пирожки

...Женщины месили тугое сладкое тесто. И всё, что было живого в избах - ребята, кошки, даже мыши,- всё это вертелось около хозяек, а хозяйки шлёпали ребят по спине белой от муки рукой, чтобы не лезли в самую квашню и не мешались. Ночью по деревне стоял такой запах тёплого хлеба с румяной коркой, с пригоревшими к донцу капустными листьями, что даже лисицы вылезли из нор, сидели на снегу, дрожали и тихонько скулили, соображая, как бы словчиться стащить у людей хоть кусочек этого чудесного хлеба... К.Паустовский. Теплый хлеб. Цитата о хлебе - но пирожки полностью соответствуют описанному, только что еще и с начинкой)

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Фритюр

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 25 порций
• Количество калории: 48 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями

Ингредиенты на 25 порций

• Начинка:
• картофель отварной - 4-5 средних
• сливочное масло для пюре
• репчатый лук - притушенный до прозрачности
• небольшой кусочек отварного и мелко порезанного мяса (говядина, курятина)
• Тесто:
• творог 9-18% жирности - 250 г
• яйца - 2 шт.
• сахар - 2 ч. л.
• сода - 0.5 ч. л.
• мука - 2 ст. (при необходимости можно больше)
• немного соли

Пошагово

1. Тесто. Творог хорошо размять вилкой, добавить остальные продукты и замесить мягкое тесто.
2. Скатать в шар, накрыть пленкой и поставить в холодильник, не менее чем на 6-8 часов, но может стоять и сутки. Тесто достать из холодильника за пол часа до приготовления.
3. Тесто разделить на три куска, скатать каждый кусочек качалочкой, а затем разрезать на кусочки. Получается из каждой - примерно 8-10 кусочков. Каждый кусочек размять в лепешку руками, не очень тонко.
4. Для начинки сварить картофельное пюре, добавить поджаренный лук и порезанное не крупно мясо, посолить.
5. Положить начинку, защипать, придать форму пирожка.
6. Жарить во фритюре.

Пирожки делаются небольшими, так удобней.