Варенье из винограда на зиму

Основная задача при варке варенья заключается в том, чтобы используемые плоды и ягоды максимально сохранили свою форму. Добиться этого можно кратковременной варкой с «отдыхом».

Этот метод особенно подходит для сырья с плотной кожицей, когда для всасывания сиропа необходимо время. Чтобы облегчить проникновение сиропа, такие ягоды, как виноград, дополнительно бланшируют, а затем быстро охлаждают в холодной воде. В результате такого процесса на плодах появляются микротрещинки, через которые и проникает сироп.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Консервация
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 22 часа 45 мин
• Количество порций: 20 порций
• Количество калории: 218 килокалорий
• Повод: Пост, десерт

Ингредиенты на 20 порций

• Виноград светлый 1000 г
• Вода 300 мл
• Кислота лимонная 3 г
• Сахар 1 кг
• Сахар ванильный 1 ч. л.

Пошагово

1. Для приготовления варенья нужно взять зелёный виноград с плотной мякотью, сахар, лимонную кислоту, ванильный сахар и воду.
2. Осторожно снять ягоды с кистей и тщательно вымыть.
3. Опустить виноград для бланшировки в кипящую воду на 1 минуту, после чего немедленно погрузить в холодную воду и дать стечь жидкости.
4. Сахар растворить в горячей воде, довести до кипения при постоянном помешивании и прокипятить в течение 2–3 минут.
5. В горячий сироп всыпать пробланшированные ягоды и выдержать в нём в течение 6 часов.
6. Варить варенье в 3 приёма. Первый раз поварить 10 минут и оставить для пропитки на 8 часов.
7. Второй раз снова поварить 10 минут и опять оставить на 8 часов.
8. Окончательно доварить варенье в течение 10 минут. За 5 минут до окончания третьей варки добавить лимонную кислоту, а для аромата — немного ванильного сахара.
9. Готовому варенью дать остыть, а затем расфасовать его в сухие стерилизованные банки.
10. Банки накрыть прокипячёнными крышками и укупорить.