Котлеты из свинины с тмином и сливочным маслом

Существует большое количество рецептов мясных котлет, отличающихся друг от друга не только видом мяса, но и своеобразными добавками и начинками. К фаршу добавляют различные пряности (кориандр, перец чёрный молотый, душистый перец, тмин и т. д.), а также и пряные растения (лук, чеснок и др.).

Для разрыхления фарша чаще всего используют намоченные в молоке ломтики чёрствого белого хлеба. Для того чтобы котлеты не были «резиновыми», в фарш добавляют только желток яйца, поскольку белок, сворачиваясь при жарке, стягивает фарш.

Сделать котлеты необычными можно с помощью различных начинок. Использование сливочного масла в качестве начинки придает котлетам более нежный вкус.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 45 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 326 килокалорий
• Повод: Ужин

Ингредиенты на 4 порции

• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
• Масло сливочное 60 г
• Молоко 100 мл
• Панировочные сухари 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый 2 щепотка
• Свиная вырезка 500 г
• Соль 1 ч. л.
• Тмин сухой 2 г
• Хлеб белый 100 г
• Яйца куриные 1 шт.

Пошагово

1. Для приготовления котлет нужно взять тазобедренную мякоть свинины, репчатый лук, ломтики чёрствого белого хлеба, молоко, сливочное масло, молотые семена тмина, перец чёрный молотый, растительное масло, панировочные сухари и соль.
2. Луковицу очистить и разрезать на 4 части.
3. Отделить желток от белка.
4. С ломтиков белого хлеба срезать корки, а мякоть замочить в молоке на 10 минут.
5. Мясо дважды пропустить через мелкую решётку мясорубки вместе с луком и слегка отжатым хлебом.
6. В фарш добавить только желток (белок использовать для приготовления другого блюда), молотый перец, молотый тмин и соль.
7. Фарш тщательно вымешать до получения однородной массы.
8. Из фарша скатать порционные шарики, расплющить их в лепёшки, положить на каждую брусочек сливочного масла, соединить края и сформовать продолговатые котлетки.
9. Изделия обвалять в панировочных сухарях.
10. Обжарить котлеты на разогретом растительном масле в двух сторон до подрумянивания. К столу можно подать с картофелем в любом виде или с отварными макаронными изделиями, посыпав их тёртым сыром.