Багет классический

Багет - это хрустящая корочка и мягкий мякиш с большими дырками. Это один из символов, без которых трудно представить Францию. Хочу показать вам, как приготовить французский багет классический дома.

Готовить французский багет мы будем на опаре polish, которая выбраживается в течение 12-14 часов. Поэтому лучше всего ее ставить выбраживаться на ночь, чтобы утром на завтрак у вас был хрустящий ароматный багет. Одна из версий возникновения багета гласит: в 1920-е годы в Париже вышел закон, запрещающий открывать пекарни раньше 4-х часов утра. Из-за этого булочники не успевали доставлять свежий хлеб заказчикам. Поэтому опару ставили на ночь, а утром выпекали багет.

Количество порций: 5

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Выпечка, Багет
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 15 ч
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 141 килокалорий

Ингредиенты на 5 порций

• Мука — 500 Грамм (165 г. - опара; 335 г. - тесто)
• Вода — 330 Грамм (165 г. - опара; 165 г. - тесто)
• Дрожжи — 6 Грамм
• Соль — 10 Грамм

Пошагово

1. Для опары разведите 1 г. дрожжей в 165 г. воды. Влейте в муку (165 г. ), размешайте ложкой. Накройте миску, оставьте её в теплом месте на 12 часов. Утром у вас получится вот такая опара.
2. Дрожжи (5 г. ) разведите в воде (165 г. ), смешайте с опарой.
3. Добавьте в просеянную муку, перемешайте ложкой до однородности. После того как мука вобрала в себя всю воду, добавьте соль и замесите тесто. Вложите тесто в чистую миску, накройте и оставьте в теплом месте на 2 часа.
4. В течение первого часа сделайте 3 складывания теста в виде конверта (метод strech and fold) через каждые 20 минут. Для этого смочите руки водой, разомните тесто в миске в прямоугольник, захватите тесто с дальней стороны, доведите его до середины, прижмите. Разверните миску, подхватите тесто снизу с дальней стороны, сложите пополам, прижмите. То же самое проделайте с боков, разворачивая миску.
5. Таким будет тесто через два часа.
6. Стандарт классического багета: вес 200 г., а длина 60 см. Но для домашней духовки и ширины противня такая длина не подходит, поэтому ориентируемся на ширину своего противня. Я взвесила и поделила тесто на 5 равных частей.
7. Слегка разомните кусочек в лепешку, стараясь не раздавить пузыри в тесте. Соберите края лепешки в центр, переверните и слегка округлите.
8. Накройте заготовки пленкой, оставьте их «отдохнуть» на 5 минут.
9. Заготовку слегка разомните в прямоугольник, дальний край сложите в центр, прижмите. Разверните заготовку, захватите дальний край, сложите в центр, прижимая край. Положите большой палец левой руки в центр заготовки, правой руки накиньте тесто и запечатайте основанием ладони вдоль всего края.
10. Раскатайте заготовки, начиная от середины, усиливая нажим к краям. Если тесто «сопротивляется», накройте и оставьте заготовки «отдохнуть» на 5 минут, а после раскатайте снова.
11. Возьмите пергамент, сделайте на нем складки, выложите заготовки, присыпьте их мукой, накройте и оставьте для подъема на 30 минут.
12. Разогрейте духовку до 230 градусов. Сделайте надрезы с помощью острого лезвия. Выпекайте багеты с паром в течение 25 минут. Для этого на дно электродуховки можно бросить кусочки льда или обильно побрызгать стенки духовки и сами заготовки багета из пульверизатора.
13. Достаньте багет из духовки, отломайте кусочек и наслаждайтесь!
14. Приятного аппетита!