Рулет из подкопченной телятины с ветчиной и спаржевой фасолью под соусом а-ля чимичурри

Соус чимичурри – выходец из Латинской Америки – это острый соус густой консистенции, отлично сочетается с красным мясом (говядиной, телятиной, бараниной).

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо, закуска, соусы
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Гриль, Жарка, Маринование
• Нам понадобится: Блендер, гриль, духовка / духовой шкаф, сковорода

• Время подготовки: 1 ч
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 208 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Ланч, Новый год, Обед, Пасха, Пикник, Рождество, Романтический ужин, Ужин

Ингредиенты на 2 порции

• телятина подкопченная (вырезка) – 400 г
• ветчина – 2 длинных ломтика
• фасоль спаржевая (разноцветная) – 150 г
• масло растительное для обжаривания
• Для подачи:
• свежий салатный микс, соус - бальзамик, арахис.
• Для соуса чимичурри:
• зелень петрушки и кинзы – по 4 веточки
• лук зеленый – 2 стебля
• зеленые перья чеснока – 3 стебля
• арахис – 1 ст. л.
• томаты вяленые – 70 г
• орегано (сушеный) – ½ ч. л.
• перец чили красный – ¼ шт.
• уксус винный красный – 1 ст. л.
• соль – по вкусу
• масло растительное нерафинированное – 60 мл

Пошагово

1. Готовим соус чимичурри (авторский вариант): петрушку, кинзу, зеленый лук и зеленый чеснок измельчить в блендере; добавить арахис, вяленые томаты, орегано, перец чили, уксус, соль, затем добавить растительное масло и снова все тщательно перемешать до получения однородной консистенции. Отлить ¼ часть получившегося соуса для маринада, оставшуюся часть убрать в холодильник до подачи – компоненты соуса должны «пережениться» друг с другом.
2. Мясную вырезку заранее подкоптить на ольховых опилках до полуготовности. Полностью остудить, отрезать 2 больших тонких стейка. Чтобы мясо во время готовки не повело от высокой температуры сделать ножом по 2-3 неглубоких диагональных надреза. Обмазать стейки соусом - маринадом и накрыть их пищевой пленкой, отставить на 1 час.
3. Сделать рулеты: завернуть в каждый стейк спаржевую фасоль, предварительно обернутую в длинный ломтик пармской ветчины.
4. Обжарить рулеты на сковороде - гриль и довести до готовности в духовке при температуре 200°C. Пусть мясо постоит под фольгой 3 минуты перед подачей.
5. Подача блюда: рулет выложить на центр тарелки, гарнировать свежим салатным миксом (руккола и мангольд), подавать с соусом чимичурри; декорировать соусом - бальзамиком, арахисом и перцем чили.

Вынув мясо из духовки либо сняв его со сковороды, не спешите сразу же нести его на стол. Дайте мясу отдохнуть 3-5 минут, накрыв его фольгой. Отдохнувшее мясо гораздо вкуснее. Чтобы мясо (стейки, лангеты, рулеты) во время готовки на сковороде не повело от высокой температуры сделайте ножом по 2-3 неглубоких диагональных надреза.