Соус "Ткемали" с базиликом

Соус Ткемали - потрясающе вкусный соус, который обычно подают к мясным блюдам. Готовится он с добавлением ароматной кинзы. Но у меня в семье не все любят кинзу, поэтому я заменяю ее на базилик.

Готовят его из кислых слив сорта Ткемали с добавлением кинзы, укропа, петрушки и омбало (блошиной мяты). Знаю, что грузины трепетно относятся к идентичности рецептов своей кухни, но что же делать, если вкусного соуса к мясу хочется. Поэтому я использую кислую алычу и мяту. Вот рецепт, как приготовить соус ткемали с базиликом, адаптированный под наш вкус и наличие местных травок.

Количество порций: 1

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Соусы, Ткемали
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 1 порцию
• Количество калории: 112 килокалорий

Ингредиенты на 1 порцию

• Алыча — 1 Килограмм
• Вода — 50 Миллилитров
• Сахар — 200 Грамм
• Соль — 1 Ст. ложка
• Базилик — 1 Пучок
• Укроп — 1 Пучок
• Петрушка — 1 Пучок
• Масло растительное — 4-5 Ст. ложек
• Перец жгучий — По вкусу

Пошагово

1. Подготовьте алычу: удалите у неё плодоножки, промойте под холодной водой, сложите в кастрюлю с толстым дном и добавьте немного воды.
2. Доведите до кипения и проварите до тех пор, пока алыча не разварится. Здесь все зависит от спелости алычи. Это займет 15-20 минут.
3. Откиньте алычу на дуршлаг (или сито). Если алыча сочная, то сольется много сока, при этом я оставляю половину сока, а остальную часть использую для варенья. Алычу немного остудите и протрите. В дуршлаге останутся только косточки и кожица.
4. Добавьте в пюре из алычи сахар, соль. Обязательно попробуйте сейчас на сладость, т. к. алыча при варке становится очень кислой! При необходимости добавьте сахар. Проварите на медленном огне 5 минут, помешивая.
5. Измельчите зелень, чеснок и перец. Добавьте их в соус, а затем еще 5 минут проварите.
6. Разлейте готовый соус по стерилизованным баночкам, а сверху налейте растительное масло, закрутите крышки. Выход — 0,5 л. Храните соус в прохладном месте.