Песочная полента с тыквенным кремом и пралине из тыквы конфи

Сложный рецепт песочной поленты с тыквенным кремом и пралине из тыквы конфи французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 20 мин. Содержит всего 166 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка, Выпекание, Запекание
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф, миксер

• Время подготовки: 2 ч
• Время приготовления: 1 ч 20 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 166 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Завтрак, Ланч, Новый год, Обед, Полдник, Рождество, Романтический ужин, Ужин

Ингредиенты на 10 порций

• тыква – 1 кг 200 г
• сахарный сироп – 420 г
• уксус цитрусовый (апельсин, лайм) - 30 г
• яичный желток – 17 шт.
• темный шоколад 72% – 40 г
• мука – 720 г
• миндальная мука – 30 г
• сахарный песок – 550 г
• соль – 3 г
• сливочное масло – 300 г
• пралине лесной орех – 300 г
• желатин – 12 г
• сливки 33% - 320 г
• вода – 1 л
• анис – 6 цветков
• корица – 4 палочки
• ваниль – 2 палочки
• черный перец – 10 зерен
• лесной орех – 30 г

Пошагово

1. Тесто на печенье: яичные желтки (10 шт. ) взбить, добавить муку, миндальную муку, сахарный песок (150 г), топленый шоколад, сливочное масло и соль. Еще раз все взбить. Получившееся тесто раскатать толщиной 0.5-0.7 см и вырезать из него круглые формы для печенья. Поставить в духовку на 15-20 минут при температуре 160°C.
2. Сахарный сироп: в кастрюлю налить воду (1 л), туда же добавить сахар (400 г), анис, корицу, ваниль и черный перец. Кастрюлю поставить на плиту на 1 час 30 минут при температуре 80°C.
3. Соус из тыквы: очистить тыкву, нарезать в произвольной форме (500 г). Поместить тыкву в вакуумный пакет, добавить сахарный сироп (120 г) и поставить в пароконвектомат на 1 час 20 минут при температуре 100°C. После этого достать тыкву из пароконвектомата, подождать, пока она остынет. После чего вскрыть пакет, а содержимое поместить в блендер, добавить уксус и все пробить в блендере.
4. Мусс ореховый: яичные желтки (7 шт. ) взбить с сахарным сиропом (100 г). Сливки взбить отдельно. В произвольной емкости смешать все ингредиенты вместе с пралине лесной орех и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородной массы. После этого добавить желатин и снова перемешать. Получившуюся массу поставить в холодильник на 2 часа.
5. Дольки тыквы: тыкву (700 г) нарезать дольками, кожу не снимать. Поместить ее в вакуумный пакет вместе с сахарным сиропом (200 г). Поставить в пароконвектомат на 20-25 минут при температуре 90°C. Затем достать тыкву из пароконвектомата и в пакете залить холодной водой, чтобы остановить дальнейшее приготовление тыквы.
6. Для украшения: цельный лесной орех обжарить, затем раздробить и использовать для посыпки десерта.
7. Подача: в центр тарелки поместить тыквенную дольку. Из кондитерского мешка рядом выдавить мусс из пралине, сверху на него выложить песочное печенье. Рядом сделать капли из тыквенного соуса, на него положить обжаренный фундук.