Замечательная запеканка из баклажанов, кабачков и картошки с помидорами подойдет как для вегетарианцев, так и для веганов, и просто на пост.Количество порций: 5-6Характеристики рецептаНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Горячие блюда, ЗапеканкаСложность рецепта: Сложный рецептОсобенности: Рецепт постного блюдаВремя подготовки: 19 минутВремя приготовления: 1 чКоличество порций: 5 порцийКоличество калории: 172 килокалорийПовод: На обедИнгредиенты на 5 порцийБаклажан — 3 ШтукиКабачок — 3 ШтукиКартофель — 3 ШтукиЛук репчатый — 1 ШтукаПомидоры — 5 ШтукБолгарский перец — 1 ШтукаЛавровый лист — 1 ШтукаЧеснок — 4 ЗубчикаТоматная паста — 1 Ст. ложкаСушеный орегано — 1 Чайная ложкаКорица молотая — 0,25 Чайных ложкиТимьян сушеный — 1 Ст. ложкаМускатный орех тертый — 1 Чайная ложкаОливковое масло — 75 МиллилитровВино красное сухое столовое — 100 МиллилитровЧашка кешью — 1 ШтукаКукурузный крахмал — 1 Ст. ложкаПетрушка — 1 Ст. ложкаЛомтики батона — 3 ШтукиПерец черный молотый — По вкусуПошаговоОбычно в классическом рецепте мусаки используется соус бешамель, но сегодня рецепт у нас не совсем классический, поэтому вместо бешамель мы сделаем соус из кешью. Для этого нам нужно залить кешью водой и оставить на 2 часа отмокать.А пока, разогреваем духовку до 200 градусов. Нарезаем чистые и без хвостиков баклажаны вдоль ломтиками по 1-1,5 см толщиной, кружочками, солим, сбрызнув оливковым маслом и отправляем в духовку на 10-15 минут. Точно также поступаем и с кабачками.Кружочки картофеля можно запекать вместе с баклажанами и кабачками, но держать нужно дольше, примерно на 5-7 минут.Разогреваем 2 ст. л оливкового масла на сковороде, отправляем на нее нарезанный квадратиками лук, очищенные 2 зубчика чеснока и обжариваем до прозрачности на среднем огне.Добавляем к луку орегано, корицу, тимьян, мелко нарубленную петрушку и перемешиваем.Режем кубиками 2 помидора, перец, отправляем на сковороду к луку, и добавляем томатную пасту и вино. Тушим минут 10.Разогреваем оставшееся оливковое масло в кастрюльке, добавляем туда измельченный в блендере кешью и перемешиваем на среднем огне.Добавляем к кешью кукурузный крахмал, соль, перец, мускатный орех, выдавленный чеснок, и помешивая, добавить 1,5 ст. воды. Дать чуть выкипеть до консистенции сметаны.Выложить в глубокую форму для запеканки пергамент, слой 1/1, всей картошки, сбрызнуть оливковым маслом, поперчить, выложить слой 1/1, всех кабачков, покрыть половиной томатной массы, затем слой 1/1, всех баклажан, слой картошки, сбрызнуть оливковым маслом, поперчить и повторить пока не закончатся овощи (баклажанный слой последний).Разогреваем духовку до 200 градусов (если вы уже выключили), выливаем на запеканку равномерно соус из кешью, посыпаем хлебными крошками, украшаем помидорами, порезанными кружочками и выпекаем мусаку 30-40 минут.Достаем из духовки, украшаем зеленью, режем, ждем минут 10-15, пока чуть остынет, раскладываем по тарелкам и наслаждаемся. Приятного аппетита!