Сальтисон из свиной головы - вкусное и праздничное блюдо из целой головы свиньи. Сальтисон варится и настаивается в течение суток, поэтому о его приготовлении надо позаботиться заранее.Количество порций: 8-9Характеристики рецептаНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиСложность рецепта: Простой рецептВремя подготовки: 17 минутВремя приготовления: 16 чКоличество порций: 8 порцийКоличество калории: 216 килокалорийПовод: На праздничный столИнгредиенты на 8 порцийСвиная голова — 1 ШтукаМорковь — 2 ШтукиЛуковица — 1 ШтукаКорень сельдерея — 1/1, ШтукиПерец черный горошком — 1 Чайная ложкаЧеснок — 2-3 ЗубчиковЛавровый лист — 2 ШтукиСоль — По вкусуЛимон — 1 ШтукаПошаговоКак приготовить сальтисон из свиной головы?Свиную голову надо ошпарить кипятком. Затем очистить и разрубить на части, которые поместятся в кастрюлю.Приготовленные части свиной головы выложите в кастрюлю, залейте водой, посолите. Добавьте в кастрюлю целые очищенные луковицы, морковь, сельдерей, перец горошком и лавровый лист.Варите свиную голову со специями под крышкой на средне - медленном огне, пока она не развариться, т. е. пока мясо не отойдет от кости.Готовую голову вытащите, отделите лучшие куски и порубите их ножом достаточно мелко.К порубленным кускам добавьте очищенный и измельченный чеснок, посолите и поперчите по вкусу.Сальтисон можно выложить в вычищенный и вымоченный в рассоле от огурцов или помидоров свиной желудок или завернуть в смоченное водой кухонное полотенце. В случае со смоченным полотенцем выложите по центру нарезанный ломтиками лимон, затем нарезанные куски. Свяжите углы полотенца и положите сальтисон под пресс - природный камень или банку с водой до утра следующего дня.Готовый сальтисон из свиной головы нарезайте и подавайте в качестве холодной закуски.Приятного аппетита!