Капкейки со сливочным сыром

«Маффины, капкейки и кексы, безусловно,  похожи между собой и по форме, и по набору ингредиентов. Но тесто для капкейков, в отличие от теста для кексов или маффинов, замешивается максимально деликатно, чтобы получилась более плотная и гладкая структура готовых изделий. – рассказывает Саша Солнцева, владелица кондитерской Mon Petit Ami. – Во-вторых, сup cake – это небольшой персональный торт, размером с чашку, а потому всегда украшается кремом». С «Леди Mail.Ru» Саша поделилась рецептом приготовления капкейков со сливочным сыром – вкусных до невозможности!  

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Американская кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Карамелизирование

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 82 килокалорий
• Повод: 8 марта

Ингредиенты на 5 порций

• яйца куриные 2 шт.
• масло сливочное 100 г + 100 г
• сахар 100 г
• сахарная пудра 80 г + 100 г
• сыр сливочный 120 г + 400 г
• мука 120 г
• сода 1/1, ч. л.
• разрыхлитель 1/1, ч. л.

Пошагово

1. Подготовить ингредиенты.
2. Приготовить тесто.
3. Тщательно, но не взбивая слишком интенсивно, смешать сахар, сахарную пудру (80 г) и яйца, затем добавить растопленное сливочное масло (100 г) и перемешать ещё раз.
4. Добавить сливочный сыр (120 г), перемешать до полной однородности.
5. Старайтесь не взбивать массу слишком сильно – если это произойдет, капкейки приобретут слишком пористую структуру.
6. Всыпать просеянную с содой и разрыхлителем муку, перемешать.
7. Должно получиться жидкое тесто по консистенции напоминающее очень жирную сметану.
8. Выложить тесто в формы для капкейков (тесто не должно занимать более половины формы).
9. Выпекать капкейки 15-20 минут при температуре 180 градусов.
10. Проверить готовность, слегка проколов капкейк зубочисткой — если к ней ничего не прилипло, значит, всё готово! Приготовить сливочный крем.
11. Хорошо взбить миксером сливочный сыр (он обязательно должен быть холодным!), масло (комнатной температуры) и сахарную пудру.
12. Совет! Количество сахарной пудры можно варьировать в зависимости от личных предпочтений, а если крем получился слишком густой, можно добавить до 100 мл охлажденных сливок (от 33% жирности).
13. Готовый крем переложить в кондитерский мешок и украсить остывшие капкейки.
14. Сверху капкейки можно декорировать ягодами и присыпать сахарной пудрой.
15. Приятного чаепития!