Сациви из осетрины

Непростой рецепт сациви из осетрины грузинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 118 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Закуска
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 118 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• свежемолотый черный перец – по вкусу
• яйцо (желток) – 3 шт.
• кориандр молотый – щепотка
• петрушка свежая нарезанная – 2 средних (по 50 г) пучка
• лук репчатый среднего размера – 4–5 средних луковиц
• кондари (чабер) – 2 средних (по 50 г) пучка
• белый винный уксус – 1/1, стакана
• очень свежие очищенные грецкие орехи – 1,5–2 стакана
• молотый имеретинский шафран – 1 ч. л.
• чеснок крупный – 2–3 зубчика
• масло сливочное – 2 ст. л.
• молотый красный острый перец – по вкусу
• филе осетрины – 1 кг
• соль – по вкусу

Пошагово

1. Рыбу очистите от кожи, положите в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, посолите. Доведите до кипения, варите до полуготовности, 20 мин. Выложите на блюдо, остудите. Затем обжарьте в сковороде на сливочном масле, по 3–5 мин. с каждой стороны. Рыбный бульон остудите, процедите через марлю и поставьте в холодильник до появления на поверхности корочки жира.
2. Грецкие орехи пропустите через мясорубку с мелкой решеткой или мелко смелите в блендере с чесноком и имеретинским шафраном, затем в миске постарайтесь выжать из них масло – это довольно сложная процедура, надо мять ореховую массу, как тесто, и сильно сжимать пальцами. Слейте масло в отдельную посуду.
3. Положите в ступку кориандр, красный и черный молотый перец, мелко нарезанные петрушку и кондари, немного соли и тщательно растолките – до образования однородной массы.
4. Хорошенько смешайте получившуюся массу с орехами, разведитеуксусом, затем снимите с холодного рыбного бульона жир и добавьте в орехи.
5. Бульон поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Мелко нарежьте лук и положите в кипящий бульон. Разведите небольшим количеством бульона ореховую заправку до однородности, влейте в кастрюлю, постоянно помешивая, и варите 5 мин.
6. Взбейте желтки, снимите соус с огня и, постоянно помешивая венчиком, влейте в него желтковую массу.
7. Сложите куски рыбы в широкую фарфоровую или стеклянную миску, залейте
8. горячим ореховым соусом, дайте немного остыть и сбрызните выдавленным ореховым маслом.