Кростата с ванильным кремом и ягодами

Кростаты бывают с разнообразными начинками: джемом, шоколадом, творожными или сырными, ягодными или овощными. Предлагаю приготовить пирог со свежими ягодами на ванильном креме. Пирог яркий и нарядный. Можно экспериментировать с набором ягод или фруктов. Приятного чаепития!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час 30 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 323 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 10 порций

• Для теста для пирога
• Масло сливочное 125 г
• Мука пшеничная 250 г
• Сахарная пудра 100 г
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 2 шт.
• Для крема ванильный
• Ваниль стручками 1 шт.
• Молоко 500 мл
• Мука пшеничная 50 г
• Сахар 150 г
• Яйца куриные 6 шт.
• Начинка для пирога
• Вода 150 мл
• Ежевика свежая 150 г
• Желе для тортов 8 г
• Малина свежая 150 г
• Сахар 1 ст. л.
• Сок виноградный 100 мл

Пошагово

1. Начнём с приготовления ванильного крема. Для приготовления крема нужно взять муку, молоко, желтки, сахар, ваниль.
2. 2/2, молока налить в сотейник, добавить немного (1-2 г) семян ванили из стручка. Прогреть на медленном огне 1 минуту, помешивая. Довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 10-15 минут.
3. Желтки взбить с сахаром добела и увеличения в объёме.
4. Постепенно ввести в них просеянную муку. Затем влить оставшуюся 1/1, молока и опять взбить миксером.
5. Из 2/2, молока вынуть стручок ванили и ввести в него желтково - мучную смесь, постоянно помешивая ложкой или венчиком.
6. Получившуюся смесь поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, варить до того момента, пока крем не загустеет. У меня ушло минут 30.
7. Переложить крем в глубокую посуду.
8. Накрыть посуду кухонной плёнкой, чтобы не образовалась плёнка и охладить.
9. Теперь займёмся приготовлением теста. Для этого нужно взять масло, муку, желтки, сахарную пудру, соль.
10. В чашу блендера насыпать муку, добавить щепотку соли и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Измельчить в крошку.
11. Высыпать на стол масляно - мучную массу, добавить сахарную пудру. Затем добавить желтки и быстро замесить тесто.
12. Обернуть тесто кухонной плёнкой и положить в холодильник на 30 минут.
13. Застелить форму бумагой для выпечки. Через 30 минут достать тесто, раскатать его и выложить в форму. По всему периметру наколоть тесто вилкой.
14. На тесто сверху положить бумагу для выпечки и груз (можно использовать сухой горох, фасоль, чечевицу или специальные шарики), чтобы тесто при выпекании не вздулось. Выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20 минут. Тесто должно оставаться светлым.
15. Теперь займёмся начинкой. Необходимо взять ягоды малины и ежевики, желе для торта, воду, сахар и сок.
16. В сотейник высыпать желе для торта, сахар. Залить водой, добавить сок. Перемешать. Довести до кипения, держать на огне, постоянно помешивая 2 минуты. Затем снять с огня, немного охладить.
17. Заполнить кремом корзинку - основу.
18. Разложить подготовленные ягоды по всей поверхности крема.
19. Желе для пирога нанести кисточкой на ягоды, постепенно заливать их, заполняя пространство. Поставить кростату в холодильник, как минимум на 2 часа. Нарезать кростату острым ножом на порции. Подавать на десерт.