Венский торт «Захер» (Sachertorte)

Непростой рецепт венского торта «Захер» (Sachertorte) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 8 часов 30 минут. Содержит всего 645 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты, Торты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 8 часов 30 минут
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 645 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Шоколад 200 г
• Сливочное масло 185 г
• Сахар 150 г
• Пшеничная мука 150 г
• Яйцо куриное 6 штук
• Коньяк 1 столовая ложка
• Разрыхлитель 3 чайные ложки
• Ванильный сахар 1 чайная ложка
• Какао - порошок 3 столовые ложки
• Миндаль 50 г
• Молоко 4 столовые ложки
• Абрикосовый джем 200 г

Пошагово

1. Размягченное сливочное масло 170 г взбить миксером с 50 г сахара.
2. Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
3. Шоколад 60 г поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела. Влить шоколад к взбитому маслу. Добавить в шоколадно - масляную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать миксером до однородной массы. Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно - масляную смесь, по одному желтки и взбивать до получения однородной смеси.
4. Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера.
5. Муку просеять в миску, добавить разрыхлитель и какао. Перемешать.
6. Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены. Половину взбитых белков выложить к шоколадно - масляной смеси, добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами и аккуратно перемешать тесто снизу вверх.
7. Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто. Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму.
8. Выпекать бисквит при температуре 170–200 градусов 50–70 минут. Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов.
9. Абрикосовый джем немного нагреть. Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж. Накрыть смазанный корж вторым коржом и обмазать весь торт сверху и с боков джемом.
10. Для шоколадной глазури: шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния. В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать. В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции. Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом.

Корж можно выпекать в мультиварке. В оригинальном рецепте указан коньяк и миндаль, можно и без этих ингредиентов. В рецептуре указано 200 г горького шоколада, я брала 100 г горького, 100 г молочного. Экспериментируйте на ваш вкус!