Миндальный крем

Наши друзья американцы несомненно назвали бы это блюдо пудингом. Только вместо агар-агара положили бы крахмал. Нам кажется, что такой миндальный крем (с постным, сделанным из водорослей агаром вместо скоромного желатина из костей животных) – идеальный легкий и очень вкусный десерт. Хотите назвать его пудингом? Да пожалуйста!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерт
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 4 ч
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 116 килокалорий
• Повод: Полдник

Ингредиенты на 6 порций

• 100 г сырого миндаля
• 3–4 ст. л. цветочного меда
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1 ст. л. агар - агара
• несколько капель миндального экстракта
• щепотка соли
• 1 стакан бутилированной воды
• свежие фрукты или ягоды для подачи, по сезону

Пошагово

1. Залейте миндаль кипящей водой, доведите до кипения, снимите с огня и от -
2. ставьте на 5 мин. Затем очистите миндаль от кожицы, сжимая каждое ядрыш -
3. ко между большим и указательным пальцами, – миндаль должен буквально
4. выскочить из кожицы. Если этого не происходит, подержите миндаль в кипя -
5. щей воде подольше.
6. Обсушите миндаль бумажными полотенцами и измельчите в блендере или
7. кухонном комбайне в мелкую крошку. Не выключая мотор, влейте горячую
8. бутилированную воду, взбивайте 2–3 мин.
9. Застелите сито марлей (двойным слоем), установите на сотейник и вылейте
10. в сито содержимое блендера. Дайте воде полностью стечь, с силой отжимая
11. пестиком или ложкой (выжимки не понадобятся).
12. Добавьте в отцеженное в сотейник миндальное молоко мед, ванильный са -
13. хар, соль и агар - агар. Поставьте на небольшой огонь и, постоянно помеши -
14. вая, доведите до кипения.
15. Снимите с огня, влейте миндальный экстракт, перемешайте, разлейте
16. по формочкам. На крем в каждой формочке сразу положите кусок пленки,
17. прижимая его к поверхности. Это нужно для того, чтобы верх крема не засох.
18. Поставьте в холодильник до застывания, на 2–4 ч. Подавайте холодным с сезонными фруктами или ягодами.

Начинайте готовить за 3–5 ч до подачи Если хотите получить воздушную текстуру крема, дайте ему полностью застыть, как сказано в рецепте, но не раскладывайте по формочкам, потом взбейте миксером и снова охладите – уже в формочках, не приминая.