Дикие перепела сильно отличаются от выращенных в неволе. Мяса у них, правда, еще меньше, а жира нет вовсе, зато вкус гораздо интенсивнее. Бекон предохраняет их от пережаривания, а виноградные листья дают интересный привкус и не дают вытечь соку.Характеристики рецептаНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Простой рецептТехнология приготовления: ГрильНам понадобится: Гриль, мангалВремя подготовки: 15 минВремя приготовления: 30 минКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 166 килокалорийПовод: Встреча с друзьями, ПикникИнгредиенты на 6 порций6 подготовленных диких перепелов6 больших или 12 маленьких виноградных листьев6 больших длинных ломтиков бекона1,5 ст. л. сливочного масламолотый острый красный перецсольхлеб для подачи, по желаниюПошаговоОбсушите перепелов бумажными полотенцами, натрите изнутри и снаружи солью и перцем.Разложите на рабочей поверхности виноградные листья и обмажьте каждый из них тонким слоем размягченного сливочного масла. Оберните листьями (1 большим или 2 маленькими) каждого перепела.Затем поверх листьев оберните перепелов ломтиками бекона так, чтобы закрыть всю тушку. Обвяжите тушки шпагатом и наденьте их на вертела (шампуры) – по две тушки на вертел.Разожгите гриль или угли в мангале (они должны подернуться белым пеплом). Положите перепелов и готовьте, постоянно поворачивая, 20–30 мин., в зависимости от размера.Готовых перепелов снимите с вертела. Подавать их можно так: удалите шпагат, снимите бекон и виноградные листья (их обычно не едят, но некоторым они нравятся). Ломтики бекона положите на куски поджаренного хлеба и подайте вместе с перепелами.В меню охотничьей вечеринки обязательно должно быть блюдо из перепелки. Эти птицы до сих пор считаются дичью, хотя их легко найти в продаже. Побалуйте своих охотников сочным мясом перепелки! Если вы используете свежие виноградные листья, перед приготовлением опустите их буквально на несколько секунд в горячую воду – так они будут более пластичными. Если же свежих листьев у вас под рукой не оказалось, купите консервированные. Они продаются на фермерских рынках у грузинских продавцов и в больших супермаркетах в стеклянных банках (чаще всего греческого производства). Такие листья нужно промыть холодной водой.