Соус Альфредо

Этот сливочный сырный соус – настоящее спасение для суховатой дичи, особенно вчерашних обрезков. Нарежьте остатки жареной дичи полосками (примерно как для бефстроганова) или же проверните сырое мясо дичи через мясорубку и быстро обжарьте получившийся фарш в оливковом масле на сильном огне. А потом положите подготовленное мясо в горячий соус, чуть прогрейте – и вот вам отличный компаньон для пасты или начинка для «белой» пиццы.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Соусы
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 15 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 311 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• 120 г сыра пармиджано реджано
• 30 г сыра пекорино романо
• 300 мл жирных сливок
• 50 г сливочного масла
• 1 маленькая луковица шалота
• 7–8 зубчиков чеснока
• свежемолотый черный или белый перец

Пошагово

1. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Лук - шалот очистите, разрежьте вдоль пополам, затем как можно мельче нарежьте.
2. Пармиджано реджано и пекорино романо натрите на мелкой терке.
3. Растопите масло в сотейнике с толстым дном на небольшом огне. Положите подготовленные лук - шалот и чеснок, обжарьте, все время помешивая и не давая зажариться, 5 мин.
4. Влейте в сотейник сливки, добавьте оба вида сыра. Постоянно помешивая, чтобы соус не подгорел, растопите сыр.
5. Снимите сотейник с огня, приправьте черным или белым перцем по вкусу. Подавайте немедленно, очень горячим.

В классическом соусе «Альфредо» используются именно эти два сорта сыра. Но вы можете заменить их хорошими «копиями» – например, литовским пармезаном или другим твердым овечьим сыром. В этом случае мы бы вам рекомендовали положить овечьего сыра побольше, хотя бы 50 г, чтобы компенсировать отсутствие аромата настоящего пармиджано. Потому что, при всем нашем уважении к братьям-прибалтам, консистенция при плавлении у их пармезана прекрасная, а вот вкус и аромат даже сравнивать ни к чему.