Рагу из баранины с курагой, черной смородиной и картофелем

Сложный рецепт рагу из баранины с курагой, черной смородиной и картофелем турецкой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 15 минут. Содержит всего 778 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Турецкая кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Турецкая кухня
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 2 часа 15 минут
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 778 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Баранья лопатка 900 г
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Репчатый лук 2 головки
• Чеснок 6 зубчиков
• Красный винный уксус 35 мл
• Нут 150 г
• Куриный бульон 1 л
• Курага 70 г
• Молотый кориандр 2 чайные ложки
• Молотый кумин (зира) 2 чайные ложки
• Молотая корица 1 чайная ложка
• Молотый черный перец по вкусу
• Соль по вкусу
• Картофель 5 штук
• Черная смородина 70 г
• Орегано ¼ пучка
• Лимонный сок 1,5 столовые ложки

Пошагово

1. Баранину нарезать кубиками (2 см), посыпать солью с перцем и в три приема обжарить в большой глубокой сковороде (по 6 минут на порцию). Выложить мясо на тарелку.
2. Бросить на сковороду мелко нарезанный лук и пассеровать 8 минут. Добавить нарезанный перьями чеснок и пассеровать еще 1 минуту. Смешать с красным винным уксусом и продолжить готовить, регулярно помешивая и дожидаясь, пока жидкость не выпарится полностью (примерно 1-2 минуты).
3. Вернуть в сковороду мясо, добавить предварительно вымоченный нут, куриный бульон, специи и варить около 1 часа, периодически помешивая.
4. Тем временем очистить картофель и нарезать кубиками (1,5 см). Через час добавить в сковороду с мясом и продолжить тушить еще примерно 30 минут.
5. Когда мясо и картофель станут мягкими, снять сковороду с огня. Добавить сушеную черную смородину, нарезанную соломкой курагу, мелко порубленный орегано, лимонный сок, приправить солью, перемешать и перед подачей дать настояться хотя бы 10-15 минут.

Рекомендуется дать рагу настояться сутки в холодильнике и подавать на стол, предварительно разогрев. Чтобы придать рагу специфический турецкий вкус, перед подачей блюдо можно приправить перцем Maras и Urfa.