Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса

Сложный рецепт рассольника с фрикадельками из кальмаров и риса русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20. Содержит всего 199 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Супы, Русская кухня, Рассольник
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 20
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 199 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Картофель 3 штуки
• Морковь 1 штука
• Корень петрушки 3 г
• Корень сельдерея 3 г
• Пастернак 3 г
• Репчатый лук 2 головки
• Соленые огурцы 2 штуки
• Сливочное масло 1 столовая ложка
• Рис 1 столовая ложка
• Кальмары 100 г
• Соль по вкусу
• Черный перец горошком 4 штуки
• Лавровый лист по вкусу
• Зелень 70 г
• Яйцо куриное ½ штуки
• Молотый черный перец по вкусу
• Сметана 4 столовые ложки

Пошагово

1. Морковь, одну луковицу и коренья промойте, просушите, очистите и настрогайте тонкой соломкой. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук и корешки до мягкости. Картофель помойте, очистите и нарежьте крупными кубиками.
2. Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена, настрогайте соломкой. Отварите их в небольшом количестве воды в течение 5–7 минут, воду слейте.
3. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, и пока вода будет закипать, приготовьте фрикадельки. В слегка подсоленной воде отварите рис, слейте воду и остудите. Очищенные и размороженные кальмары нарежьте небольшими кусочками, а затем пропустите через мясорубку дважды. Одну головку репчатого лука очистите и измельчите, затем обжарьте на сливочном масле до мягкости. Зелень петрушки и укропа промойте, просушите и мелко порубите. В глубокую миску влейте половину сырого яйца (предварительно необходимо размешать яйцо так, чтобы желток и белок представляли собой однородную массу). Добавьте к яйцу отваренный рис, фарш из кальмаров, пассерованный лук, рубленую зелень. Перемешайте все ингредиенты, посолите, поперчите и еще раз как следует перемешайте. Затем из получившейся массы слепите шарики величиной с грецкий орех.
4. В кипящую воду поместите обжаренные овощи, нарезанный картофель и варите около пяти минут — до полуготовности картофеля. Затем добавьте в кастрюлю соленые огурцы, фрикадельки, лавровый лист, перец горошком. Доведите до кипения и варите еще минут 10. Влейте в суп кипяченый процеженный огуречный рассол и дайте покипеть еще пару минут.
5. Готовый рассольник разлейте по тарелкам, положите в каждую тарелку сметану и посыпьте сверху мелко порубленной зеленью.