Осетинский пирог с сыром и зеленью

На праздник в Осетии пекут сразу несколько пирогов. Чаще всего — это три. Они символизируют землю, воду и небо. Пироги подаются в числе первых блюд и в обязательном порядке их ставят на стол перед старейшиной. Только он имеет право их разрезать и распределить среди присутствующих за столом, предварительно прочитав молитву.

Печь пироги — удел женщин. В Осетии, пожалуй, нет хозяйки, которая не умела бы готовить пирог. Она учится этому с самого детства, ведь для того чтобы получился настоящий шедевр, нужны немалая сноровка и опыт. Высший пилотаж — тонко раскатанное тесто (обязательно вручную, без применения скалок) и сочная, обильная начинка, которой может служить сыр, мясо, картофель, зелень, черемша, фасоль, листья свёклы, капуста, грибы. В разных районах Осетии свои начинки. Пирог получится красивым и вкусным, если объём теста будет равен объёму начинки (два одинаковых комочка).

По осетинской традиции пирог нужно разрезать от центра в направлении от себя. При этом нельзя крутить тарелку. Очень часто пироги употребляют с аракой (осетинской водкой из кукурузы), также с ними гармонично сочетаются такие напитки, как вино и чай.

Осетинский пирог — блюдо вкусное, но высококалорийное. Оно содержит много животных жиров, белков и углеводов. Всем, кто следит за своим весом, не стоит злоупотреблять порциями. 100–150 г пирога в день особо не отразится на фигуре. Но не более!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 1 час 20 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 64 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 8 порций

• Для теста
• Дрожжи сухие 2 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ч. л.
• Молоко 130 мл
• Мука пшеничная 250 г
• Сахар 1 ч. л.
• Соль 1 ч. л.
• Начинка
• Лук зелёный 30 г
• Масло сливочное 30 г
• Сметана 50 г
• Сметана 50 г
• Сыр Сулугуни 300 г
• Укроп свежий 30 г

Пошагово

1. Для приготовления теста для пирога нужно взять пшеничную муку высшего сорта, сухие дрожжи, молоко, сахар, соль и растительное масло.
2. Дрожжи и сахар растворить в небольшом количестве слегка подогретого молока и оставить на 10 минут, чтобы опара забродила и поднялась.
3. В полученную массу всыпать просеянную муку и влить оставшееся молоко с растворенной в нем солью. Тесто перемешать и добавить растительное масло.
4. Замешать некрутое тесто. Оно должно быть слегка жидковатым. Накрыть тесто влажным полотенцем, чтобы впиталась влага и тесто поднялось. Оставить на 30–40 минут.
5. Для приготовления начинки нужно взять сыр сулугуни (42–45%), сметану, зелёный лук и укроп. Для смазки пирога взять сливочное масло.
6. Сыр натереть на мелкой тёрке.
7. Зелёный лук вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать тонкими колечками.
8. Укроп вымыть и измельчить.
9. Соединить сыр, сметану, лук и укроп.
10. Начинку помять руками, чтобы зелень дала сок.
11. Скатать начинку в шарик.
12. По величине шарики из начинки и теста должны быть равны.
13. Подошедшее тесто тщательно раскатать руками в круг и выложить на середину шарик начинки.
14. Защипать края теста вверху, накрыть полотенцем и оставить на 3–5 минут.
15. Тесто аккуратно раскатать ладонями, равномерно распределяя начинку. В центре пирога сделать надрез, чтобы выходил воздух.
16. Противень поставить в духовку, разогретую до температуры 200°С и выпекать в течение 25 минут (до золотистой корочки).
17. Перед подачей пирог смазать сливочным маслом. От этого он станет ещё нежнее и вкуснее.