Куриные котлеты под клюквенным соусом с пюре от Робюшона

Непростой рецепт куриных котлет под клюквенным соусом с пюре от Робюшона домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 35 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Куриные котлеты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 35 килокалорий

Ингредиенты на 3 порции

• Куриный фарш 500 г
• Белый хлеб для тостов 100 г
• Репчатый лук ½ головки
• Чеснок 2 зубчика
• Сливки 300 мл
• Картофель 1 кг
• Сливочное масло 300 г
• Замороженная клюква 300 г
• Картофельный крахмал ½ чайной ложки
• Свежая мята 1 веточка
• Панировочные сухари 100 г
• Сахар по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Соль по вкусу
• Вода по вкусу

Пошагово

1. Сливочное масло нарезать мелкими кубиками и убрать на ночь в холодильник.
2. Картофель необходимо промыть под проточной водой, очистить от кожуры и положить в глубокую кастрюлю. Затем залить водой и поставить варить на средний огонь. Ближе к полной готовности посолить.
3. Клюкву высыпать в сотейник, посыпать сахаром и налить немного воды, чтобы ягоды не пригорали. По желанию добавить перетёртую в ступке гвоздику и бадьян. Поставить вариться на медленный огонь.
4. Хлеб очистить от корок и положить в миску, залить его сливками так, чтобы хлеб полностью покрывала жидкость. Оставить на пять минут.
5. В фарш натереть половину головки лука, два зубчика чеснока, хлеб отжать и положить туда же. Если есть мясорубка, можно всё пропустить через неё. Добавить соль и перец, всё тщательно перемешать до однородной смеси. Дать немного настоятся фаршу. Налить в миску воды и смачивая руки слепить из фарша котлеты, выложить их на разнос.
6. Когда картофель сварится, слить с него воду и немного просушить в той же кастрюле. Затем размять толкушкой в однородную смесь, или прокрутить на мельнице для пюре. Добавить соли, если это необходимо и ещё раз перемешать. Сухую сковородку разогреть, выложить на неё картофельную смесь и кинуть кубики замороженного масла. Затем на медленном огне начать втирать силиконовой лопаткой сливочное масло в картофель до получения однородной пластичной смеси. Готовое пюре положить в форму и выложить на тарелку, сверху украсить двумя листиками мяты. Гарнир готов.
7. Панировочные сухари высыпать в отдельное блюдо. Разогреть приличное количество оливкового масла на сковороде. Заготовки из фарша по очереди обваливать в панировочных сухарях и выкладывать на сковородку, в это время важно следить, чтобы раннее положенные котлеты не подгорели и перевернуть их, если это необходимо. Обжаривать на среднем огне до появления румяной корочки с двух сторон. Выложить по порциям в блюдо к пюре.
8. Развести пол чайные ложки крахмала в воде, добавлять к клюкве понемногу до загустения. Добавить в соус воду, или сахар, если это необходимо. Если имеется погружной блендер опустить в сотейник и перемолоть клюкву с жидкостью. Процедить через мелкое сито, растирая силиконовой лопаткой, чтобы косточки и оболочка от ягод не попадали в соус. Полить клюквенным соусом котлеты.

Обед готов, приятного аппетита!