«Итальянская кростата с заварным кремом и карамелизованными апельсинами от синьора Фаусто»

Кростата самый распространенный сладкий пирог в Италии. Если вы ждете гостей к обеду– то скорей всего они принесут кростату на десерт, если в гости идете вы – тут уж ваша очередь выбирать какую кростату взять с собой. У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, которым она не только гордится, но и готова поделиться. Фирменный рецепт в нашей траттории – кростата с апельсинами и кремом, которые готовит синьор Фаусто. И сегодня мы делимся этим рецептом с вами.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 111 килокалорий
• Повод: День рождения, Рождество

Ингредиенты на 8 порций

• мука пшеничная для теста 300 г
• сахар для теста 100 г
• масло сливочное 120 г
• яйцо куриное для теста 2 шт.
• разрыхлитель 5 г
• апельсин 2 шт.
• сахар для карамелизования 4 ст. л.
• молоко для крема 500 г
• мука пшеничная для крема 80 г
• яйцо куриное для крема 2 шт.
• сахар для крема 120 г

Пошагово

1. Для теста в миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, затем добавить яйца и сливочное масло. Все смешать до получения однородной массы. Тесто положить в холодильник на 20 минут.
2. После того, как тесто хорошо охладится, раскатать его в пласт толщиной 5-7 мм, выложить в форму для запекания, наколоть вилкой и поместить в духовку на 20 минут при температуре 160 градусов (если духовка без функции «конвекция» то на 180 градусов).
3. Для карамелизованных апельсинов помыть 2 апельсина, один нарезать кружочками, со второго срезать цедру (стараясь не затрагивать белую часть), порезать ее на квадратики, выжать сок из апельсина.
4. Дольки апельсина, с цедрой и сахаром положить в сковородку, залить соком апельсина. Поставить на небольшой огонь на полчаса.
5. Для заварного крема положите в кастрюлю муку с сахаром и яйцами, добавляйте понемногу молоко и хорошо перемешайте венчиком. Поместите кастрюлю на плиту и варите, постоянно помешивая. Когда крем будет готов, поместите его в миску, накройте полиэтиленовой пленкой (должна касаться крема) и дайте остыть. Крем лучше приготовить за час или около того, прежде чем как поместить его в кростату.
6. Поместите крем в еще горячую кростату и сверху покройте карамелизованными апельсинами

Масло для теста лучше использовать комнатной температуры. Больше масла - больше хрупкость теста. Больше сахара - более хрустящее тесто. Яйца можно использовать либо целиком, либо только желтки - зависит от того насколько рассыпчатое тесто вы хотите получить. Используя только желтки тесто будет более рассыпчатым, а используя яичные белки получите тесто более эластичное и хрустящее.