Дрезденский рождественский штоллен

Дрезденский штоллен — самая знаменитая версия немецкого рождественского кекса, который традиционно выпекался в последних числах перед рождественским постом, настаивался долгие недели до Рождества и символизировал младенца Христа в пеленах. Это насыщенный по вкусу плотный кекс, который уже при выпечке наполнит Ваш дом волшебным ароматом! Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу. Тогда штоллены употреблялись в пищу в рождественский пост, поэтому дрожжевое тесто готовилось на воде с добавлением рапсового масла. В то время нельзя было использовать сливочное масло, ведь оно запрещалось на время Рождественского поста. В 1647 году принц Эрнст и его брат герцог Альбрехт попросили Папу Римского сделать исключение: ведь рапсовое масло было невкусным. Вельможи получили разрешение только для королевской семьи, через полвека разрешение получили и другие пекари. Сегодня существует огромное количество рецептов приготовления штоллен, но все же лучшие десерты, с печатью короля Августа Сильного, изготавливают только в Дрездене. Кроме того, каждый год перед Рождеством в этом городе устраивают праздник штоллен: Август Сильный любил роскошные пиры и приказывал печь огромный штоллен для своих подданных. Поэтому в субботу на третьей неделе Рождественского поста в Дрездене готовят рождественский кекс весом 3-4 тонны и раздают за символическую плату всем желающим, а собранные средства передаются на благотворительные цели. С 1991 года имя Дрезденского Штоллена (Dresdner Stollen) и происхождение только географически в Дрездене защищено Ассоциецией прав и является марочным продуктом.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Сладкая выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 31
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 138 килокалорий
• Повод: На праздник, К чаю, Рождество

Ингредиенты на 4 порции

• мука — 750 г
• дрожжи свежие — 42 г
• молоко — 200 мл
• сахар — 140 г
• масло сливочное (250 г - в тесто, 75 г - для смазки) — 325 г
• миндаль дробленный — 60 г
• цукаты — 100 г
• изюм светлый — 100 г
• изюм темный — 100 г
• коньяк (ром) — 150 мл
• кардамон — 0.5 ч. л.
• гвоздика молотая (щепотка) — 3 шт
• мускатный орех (щепотка) — 3 шт
• перец молотый черный (щепотка) — 3 шт
• соль — 1 ч. л.
• цедра апельсина — 1.5 ст. л.
• ванильный сахар — 10 г
• сахарная пудра — 75 г

Пошагово

1. Залить цукаты и изюм коньяком и оставить на 8-12 часов.
2. В миску высыпать горкой муку, в центре сделать углубление. В теплом молоке (4 ст. ложки) распустить дрожжи и вылить в углубление. Сверху высыпать сахар и слегка присыпать мукой (не перемешивать с мукой). Оставить в теплом месте на 30 минут.
3. Натереть цедру с апельсина и смешать специи.
4. Добавить в поднявшуюся опару соль, сахар, смесь специй, цедру апельсина, дробленный миндаль, размягченное сливочное масло, оставшееся молоко. Замесить мягкое тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на 2-2.5 часа.
5. Цукаты и изюм вынуть из коньяка, обсушить, обвалять в муке и вмесить в тесто. Для того, что бы цукаты и изюм равномерно распределились в тесте я разделила тесто на три части. Раскатать части теста в пласты, посыпать изюмами и цукатами, сложить друг на друга.
6. И затем все вымесить.
7. Разделить тесто на две части. Раскатать тесто в пласт диаметром 25 см, на расстоянии 1/1, сделать продольное углубление.
8. Завернуть большую часть, затем меньшую.
9. Выложить подготовленные штоллены на противень, застеленный бумагой для выпечки. Что бы тесто не расплывалось, сделать бортики из бумаги для выпечки. Поставить противень в теплое место на 30 минут для расстойки.
10. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 15 минут. Затем вынуть противень из духовки, смазать половиной растопленного сливочного масла и печь еще 20 минут.
11. Готовый штоллен снова смазать растопленным сливочным маслом и густо посыпать сахарной пудрой. Охлажденный штоллен завернуть в бумагу для выпечки и выдержать в прохладном месте 2 недели. За это время штоллен приобретает необыкновенный вкус и аромат! Знаю по себе, что выдержать этот срок очень трудно!
12. Приятного аппетита!