Окрошка на кефире

Окрошка... одно из основных блюд по которому мы тосковали перестав ездить в деревню, правда там окрошка была на сыворотке, бывало взобьёшь колотушкой масло и вот она, свежая сыворотка, охладишь в погребе и на обед окрошка со сметанкой, сальцоми и зелёным луком, потрясающе! Окрошка с квасом нам не нравилась, и в один прекрасный день нам посоветовали попробовать с кефиром разбавленным водой и вот он, тот самый вкус как в деревне, счастью нашему не было предела, поэтому предлагаю приготовить нашу любимую окрошку на кефире.

А теперь немного истории. Окрошка — поистине народное русское блюдо. Одно из немногих, дошедших до наших дней, сквозь века. Она подавалась на стол как в дворянском поместье, так и в крестьянской избе.

История рецепта окрошки насчитывает, по меньшей мере 1000 лет, что позволяет говорить о дохристианском происхождении. Но как известно, картофель, который является непоследним ингредиентом в рецепте окрошки, появился в России намного позже этого срока и в «до картофельные» времена в состав окрошки входила чёрная редька.

По своей сути, рецепт окрошки заключается в крошении, измельчении различных продуктов в жидкую суповую основу. Но главным отличием окрошки от своих собратьев, таких как гаспачо или вишисуаз, является то, что в суповой основе окрошки (квас, кефир, сыворотка, сметана) присутствуют молочнокислые или бифидобактерии, которые некоторым образом сбраживают ингредиенты, входящие в состав, объединяя вкус в один единый букет и что самое главное, способствуют лёгкому усваиванию всего блюда. Вот такое уникальное блюдо!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 21 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 6 порций

• Вода кипячёная 350 мл
• Картофель 6 шт.
• Кефир 1000 мл
• Колбаса вареная 600 г
• Лук зелёный 300 г
• Огурцы 2 шт.
• Редис 6 шт.
• Сметана 250 г
• Соль 6 щепотка
• Укроп свежий 300 г
• Яйца куриные 7 шт.

Пошагово

1. Нам понадобится кефир, вода, колбаса, картофель, яйца, редиска, огурцы, лук зелёный, укроп, сметана, соль по вкусу непосредственно в тарелку.
2. Картошку почистить, отварить в подсоленной воде, порезать мелкими кубиками.
3. Сваренные яйца вкрутую порезать мелкими кубиками.
4. Колбасу порезать мелкими кубиками.
5. Редиску натереть на крупной тёрке в отдельную тарелку, если планируется всё съесть сразу, то можно смешать с остальными продуктами.
6. Мелко порезать укроп и лук.
7. Немного подавить пестиком и пересыпать к остальным продуктам.
8. Огурцы порезать мелкими кубиками. Всё соединить и перемешать ложкой.
9. Перелить кефир в кувшин.
10. Добавить воды и размешать.
11. В пиалу положить покрошенные овощи с колбасой, редиску, посолить по вкусу.
12. Залить разведенным кефиром и положить столовую ложку сметаны. Окрошка на кефире готова. Подавать с бородинским хлебом, салом и зелёным луком. Приятного аппетита!