Процесс приготовления шашлыка кажется довольно простым: мясо, маринад и мангал. В действительности в этом классическом блюде есть множество нюансов, за которыми нужно следить: от качества мяса и времени маринада до температуры углей и верной прожарки мяса. Причем последнее во многом зависит от интуиции и опыта повараХарактеристики рецептаНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Основные блюда, Шашлык, Шашлык из свининыСложность рецепта: Непростой рецептВремя подготовки: 20 минутВремя приготовления: 30 минутКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 966 килокалорийИнгредиенты на 4 порцииКрасный лук 1 головкаСвиная шея 1 кгБелый лук 1 головкаЗерна граната 1 столовая ложкаСладкая паприка 1 столовая ложкаЧабер 1 столовая ложкаБазилик 1 столовая ложкаУкроп 1 пучокКинза 1 пучокПетрушка 1 пучокАрмянский лаваш 1 штукаМолотый черный перец ½ столовой ложкиКрупная соль 2 чайные ложкиПошаговоСвинину нарезать ломтями толщиной примерно два с половиной сантиметра. Лучше сделать их толще: так уменьшается риск пересушить мясо при жарке. Затем каждый ломоть разрезать еще на четыре части, следя за тем, чтобы куски получались одинаковыми.Нарезанное мясо сложить в емкость и тщательно просолить: начать нужно с чайной ложки соли и затем по необходимости добавлять. Проверить степень солености мяса можно, обжарив небольшой кусок для пробы. Затем посыпать свинину перцем, паприкой, красным базиликом и чабером.Нарезать лук тонкими полукольцами. Главное — использовать белый лук, вкус у него более яркий, чем у красного, и не такой резкий, как у обычного репчатого. Тем же способом нарезать красный лук — он пойдет в салат.В свинину, посыпанную специями, добавить лук и тщательно все перемешать. Нужно помять мясо две - три минуты, чтобы оно перемешалось со специями и луком и начало выделять сок.Емкость с мясом накрыть фольгой и оставить мариноваться при комнатной температуре минимум на пять - шесть часов, а лучше на ночь — и утром переставить на час - другой в холодильник.На шампур мясо нужно нанизывать так, чтобы как можно меньше мякоти «свешивалось» — такой шашлык может подгореть. На один шампур стоит нанизывать не более четырех кусков — чтобы все прожарилось равномерно.Шампур нужно опустить на мангал (огня быть не должно, только угли) и не отходить от него до готовности: можно пропустить момент и пересушить шашлык. Мясо необходимо переворачивать каждые полторы минуты. Весь процесс жарки занимает примерно девять минут.Петрушку, кинзу и укроп крупно нарубить и перемешать с красным луком. На тарелку выложить лаваш, шашлык, сверху — салат. Посыпать зернышками граната. Подавать с любым соусом для шашлыка.Для сочного шашлыка нужно использовать более жирные части туши — например шейку.