Яблочный пирог «Коса»

Яблоко — самая благодатная начинка для пирогов. Сегодня заплетём ароматную яблочную начинку в косу. Наш пирог станет праздничным и нарядным. Таким пирогом и гостей не грех встречать, и близких удивить.

Очень удачен состав дрожжевого теста. Аромат пирога неповторим благодаря пряностям, которые добавлены в тесто и начинку.

Заплести в косу можно не только яблоки. Любая начинка — фруктовая, овощная, рыбная или мясная в таком пироге будет вкусной. Пробуйте, плетите яблочную косу!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 3 часа 40 мин
• Количество порций: 1 порцию
• Количество калории: 163 килокалорий
• Повод: Десерт, ужин

Ингредиенты на 1 порцию

• Начинка
• Апельсин 0.5 шт.
• Кардамон 2 г
• Корица молотая 4 г
• Лимон 0.5 шт.
• Масло сливочное 50 г
• Мускатный орех молотый 2 г
• Печенье песочное 50 г
• Сахар 80 г
• Яблоко 6 шт.
• Помазка
• Яйца куриные 1 шт.
• Глазурь
• Сахарная пудра 70 г
• Сок апельсиновый 20 мл
• Для теста
• Апельсин 0.5 шт.
• Вода 50 мл
• Дрожжи сухие 10 г
• Кардамон 2 г
• Лимон 0.5 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin 15 мл
• Масло сливочное 85 г
• Молоко 100 мл
• Мука пшеничная 350 г
• Мускатный орех молотый 2 г
• Сахар 154 г
• Соль 10 г
• Яйца куриные 2 шт.

Пошагово

1. Чтобы испечь пирог, нужно взять муку, дрожжи, воду, сахар, соль, масло, яйца, цедру лимона и апельсина, яблоки, кардамон, мускатный орех, сахарную пудру, апельсиновый сок, печенье.
2. Приготовить опару: дрожжи залить тёплой водой, добавить щепотку сахара (4 грамма). Оставить в тепле на 15 минут.
3. Масло нарезать кубиками, залить тёплым молоком, добавить 150 г сахар. Нагреть смесь. Она должна быть тёплая.
4. Просеять муку. Добавить цедру апельсина и лимона по 1 ч. л., кардамон и мускатный орех. Перемешать.
5. Взбить яичные желтки, добавить в дрожжевую смесь.
6. В сухую смесь муки добавить подошедшую дрожжевую смесь с желтками и тёплую смесь масла с сахаром. Всё перемешать.
7. Замесить тесто — оно будет очень мягким. Оливковым маслом смазать стенки посуды, выложить тесто. Накрыть салфеткой. Оставить в тепле на 2 часа.
8. Готовим начинку: очистить яблоки, нарезать дольками, взбрызнуть лимонным соком.
9. Растопить сливочное масло. Добавить сахар. Держать на огне помешивая в течение 1 минуты. Добавить пряности и цедру по 1 ч. л.
10. Выложить аккуратно дольки яблок. Готовить яблоки, помешивая, пока не станут мягкими. Оставить в соусе.
11. Готовое тесто раскатать в прямоугольник 35 х30 см. Разделить на 3 части. Центр засыпать толчёным печеньем. Боковые части теста надрежьте под углом с двух сторон.
12. На крошку печенья, в середину пирога выложить яблочную начинку.
13. Сложить полоски поочередно в косу. Края закрепить с помощью смоченной водою кисти (заклеить).
14. Аккуратно перенести пирог на пергамент. Уложить на противне. Накрыть салфеткой. Оставить подойти на 40 минут. После этого поставить пирог в разогретую духовку до 190 °C. Выпекать в течение 25-30 минут.
15. После 10 минут после начала выпечки, смазать пирог желтком яйца. Готовый пирог остудить на решётке. Полить верх пирога глазурью.
16. Подавать пирог к чаю.