Фрикадельки из баранины с орехами пинии и айвой

Основное благословение новогоднего стола звучит так: «Дай нам, Боже, стать во главе, а не в хвосте». При этом главе стола подают блюдо, сделанное из головы, чаще – бараньей, или голову от фаршированной рыбы. Вообще, блюда из баранины всегда были приняты за столом в Новый Год. Ведь именно тогда произошло жертвоприношение Исаака и в последнюю секунду Авраам увидел агнца, которого Господь ему послал, поняв, что Авраам испытание свое прошел. Во многих еврейских общинах Ирана, Ирака и Курдистана традиционным блюдом стали тефтели из баранины – кюфта. А еще в Новый Год принято подавать на стол только что созревшие плоды. В данном случае это айва, которая прекрасно дополнит соус к тефтелям.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Еврейская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Тушение

• Время подготовки: 45 мин
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 326 килокалорий
• Повод: Обед, Ужин

Ингредиенты на 8 порций

• 1 кг фарша из баранины
• 1,5 стакана орешков пинии (кедровых)
• 1 стакан сухарей из пшеничного хлеба (желательно цельнозернового)
• 1 большая луковица
• большой пучок разной зелени (петрушка, тархун, базилик)
• по 1 ст. л. молотых корицы, черного и душистого перца
• по 1/1, ст. л. молотых гвоздики и зиры
• 125 мл оливкового масла «экстра вирджин» и немного для смазывания формы
• Для соуса:
• 1/1, стакана чернослива без косточек
• 1/1, стакана кураги
• 2 большие айвы
• 1 стебель лука - порея
• 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Пошагово

1. Лук очистите и мелко нарежьте. Зелень мелко порубите.
2. В большой миске смешайте фарш, сухари, зелень, лук и орехи,
3. добавьте пряности и 125 мл оливкового масла. Закройте миску
4. с фаршем пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум
5. на 30 мин.
6. Залейте чернослив и курагу кипятком, чтобы плоды были полностью покрыты водой. Когда вода остынет, слейте ее в отдельную посуду и сохраните. Чернослив и курагу измельчите.
7. Айву очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками.
8. Порежьте лук - порей тонкими кольцами.
9. Разогрейте сотейник с оливковым маслом и на среднем огне
10. обжарьте лук - порей до мягкости, добавьте чернослив и курагу.
11. Влейте жидкость из - под сухофруктов, чтобы получился соус средней густоты. Добавьте айву. Посолите и поперчите, готовьте еще 3-4 мин. Если соус слишком густой, добавьте еще немного жидкости или кипятка.
12. Достаньте фарш из холодильника и мокрыми руками скатайте тефтели размером с мячик для пинг - понга.
13. Разогрейте большую сковороду с маслом и обжарьте тефтели
14. порциями до румяной корочки. Перекладывайте готовые тефтели
15. в сотейник с соусом. Тушите тефтели на слабом огне под крышкой
16. 30 мин. Подавайте с белым рисом и зеленой фасолью.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.

Если вы любите однородный соус, то просто измельчите его блендeром перед тем, как добавить в сотейник фрикадельки.