Вареники со шпинатом

Заварное тесто для вареников благополучно соединяется с пропаренным, промасленным и измельчённым шпинатом, окрашивается, приобретает причудливую расцветку и новый привкус. Кроме того, полезные листья добавляем в начинку из картофельного пюре, нежного лука-порея, приправленных доброй порцией сливочного масла.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 207 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 4 порции

• Картофель 3 шт.
• Лук - порей 50 г
• Масло подсолнечное рафинированное 30 мл
• Масло сливочное 70 г
• Мука пшеничная 250 г
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Соль 1 ч. л.
• Шпинат свежий 70 г

Пошагово

1. Подготавливаем необходимые продукты: муку, соль, перец, растительное и сливочное масло, шпинат, лук - порей и картофель.
2. Примерно 1/1, чистых, разрезанных полосками листьев шпината размягчаем на сливочном масле (около 30 г). Держим на огне не более 1,5 минут. Затем измельчаем в блендере. Эта часть шпината нужна для теста.
3. Следующим обжариваем на остатках сливочного масла нашинкованный кольцами порей, через 1-2 минуты добавляем нарезку шпината — томим, не позволяя ассорти подгореть, сразу снимаем с плиты.
4. Пюрируем заранее отваренный картофель и смесь «утомлённых» шпината, лука - порея, бросаем специи по вкусу. Начинка готова.
5. Переходим к замесу заварного теста. В миске или на столешнице перетираем муку, щепотку соли и рафинированное масло.
6. Бросаем пюрированный шпинат и вливаем около 40-50 мл крутого кипятка. Сначала перемешиваем ложкой (лопаткой), чтобы не обжечь ладони. Буквально через 2 минуты масса становится тёплой и можно приступать к работе вручную. Варьируем дозировку муки.
7. Тесто приобретает мягкую, очень податливую и пластичную текстуру. Если пропаренный в сливочном масле шпинат измельчить в тонкое, гладкое пюре, тесто окрасится салатовым равномерно. В нашем же примере разнокалиберные кусочки растения сохраняются и тесто имеет «пёструю, мраморную» расцветку.
8. Скатываем продолговатые заготовки, которые делим одинаковыми прямоугольниками.
9. Скалкой или пальцами растягиваем круглые лепёшки. По центру выкладываем начинку.
10. Прячем начинку — скрепляем противоположные края основы и декорируем стыки по своему усмотрению.
11. Вареники - полуфабрикаты замораживаем или отвариваем в подсоленной кипятке. После всплытия, варим минуты 3 и отбрасываем на дуршлаг.
12. Подаём вареники со шпинатом под растопленным сливочным маслом или соусом типа тартар.